Ananas et vanille : toutes nos recettes – Page 2

La noix de Saint-Jacques est l'un de ces produits d'exception qui n'ont besoin que d'un peu d'attention pour révéler toute leur grâce. En version tartare, crue et finement assaisonnée, elle conserve cette texture nacrée et ce goût iodé délicat qui en font l'une des stars incontestées des tables de fêtes. Associée à l'ananas et à la vanille, elle s'embarque dans une rencontre inattendue entre la fraîcheur de la mer et la douceur lumineuse des tropiques, pour un résultat à la fois raffiné et surprenant.

Pour sublimer ce tartare, misez avant tout sur la qualité des noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence ou décongelées lentement dans du lait pour préserver leur moelleux. Le choix de l'huile a son importance : une huile de noix apportera une profondeur supplémentaire là où une huile d'olive fruitée jouera la carte de la légèreté. Côté présentation, ces cuillères se prêtent parfaitement aux mises en bouche de réveillon, mais peuvent tout aussi bien composer une entrée raffinée en ajoutant une noix supplémentaire par personne. Pour aller encore plus loin, quelques zestes de citron vert râpés ou une pointe de gingembre frais dans la marinade viendront réveiller l'ensemble avec beaucoup de caractère.

Il y a quelque chose de festif et de généreux dans un ananas rôti entier au four, dont les sucs caramélisent doucement sous l'effet de la chaleur. Ce dessert exotique et solaire a tout pour séduire les amateurs de saveurs franches et sucrées, avec sa chair fondante gorgée de jus d'orange et de vanille. Il est parfait pour clore un repas en beauté, aussi bien un soir de fête qu'un dimanche en famille où l'on a envie d'un dessert qui en jette sans passer des heures en cuisine.

Pour servir, découpez de belles tranches généreuses que vous nappez du jus de cuisson réduit, et parsemez de noisettes torréfiées, de pistaches concassées et de quelques baies roses pour apporter du croquant et une légère note poivrée. Une boule de glace à la vanille ou une quenelle de sorbet coco glissée à côté transformera ce dessert en une assiette digne d'un grand restaurant. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon vos envies, ou ajouter un trait de rhum ambré dans le jus de cuisson pour une touche plus chaude et épicée.

Il y a quelque chose de festif et de généreux dans l'idée de rôtir un ananas entier, feuillage compris, comme on présenterait une pièce de résistance à table. Laqué au sirop d'agave parfumé à la vanille bourbon, il caramélise lentement pour révéler toute sa chair juteuse et sucrée, que le beurre vient arrondir avec gourmandise. C'est le genre de dessert qui impressionne au moment du service et qui transporte instantanément vers des saveurs ensoleillées, parfait pour clore un dîner d'été ou égayer un repas hivernal en quête d'évasion.

L'espuma Pina Colada qui l'accompagne est une invitation à jouer avec les textures : aérien et crémeux, il apporte la douceur du lait de coco et la légèreté du Malibu pour rappeler le cocktail culte sans jamais l'imiter. Vous pouvez ajuster la dose de rhum blanc selon les convives, ou le supprimer totalement pour une version sans alcool tout aussi séduisante. À la découpe, pensez à servir des tranches généreuses nappées du jus de rôtissage, et n'hésitez pas à accompagner le tout d'une boule de glace coco ou d'un sorbet citron vert pour encore plus de fraîcheur.

Il y a dans ce dessert quelque chose qui fait instantanément voyager : la rencontre de l'ananas caramélisé, de la vanille de Tahiti et de la noix de coco évoque à elle seule les rivages polynésiens, sans qu'on ait besoin de faire ses valises. En verrine, il séduit autant par sa présentation que par ses contrastes de textures — le fondant fruité du compoté, le croquant sablé du crumble, et la légèreté aérienne de la meringue façon chamallow. C'est le dessert idéal pour clore un repas festif sur une note ensoleillée, aussi bien en hiver pour s'évader que durant les grandes tablées d'été.

La vanille de Tahiti, plus florale et moins sucrée que la bourbon, mérite qu'on la choisisse belle et charnue pour en tirer tous les arômes. Si vous souhaitez accentuer la note tropicale, un trait de rhum ambré dans la poêle, flambé ou non, apportera une profondeur bienvenue à l'ananas. Le crumble coco peut se préparer à l'avance et se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui rend le montage des verrines express au moment de servir. Pensez à ne dresser la meringue qu'au dernier moment et à la passer quelques secondes sous le gril ou au chalumeau pour cet effet toasté irrésistible qui rappelle les chamallows grillés au feu de camp.

Il y a des recettes qui sentent le soleil avant même qu'on ait commencé à les préparer, et ce petit punch en fait définitivement partie. Autour du rhum blanc agricole, fruité et vif, viennent se glisser le jus d'orange, l'ananas et une touche de vanille qui adoucit l'ensemble avec beaucoup d'élégance. C'est le genre de boisson conviviale que l'on prépare en grand pichet pour accueillir les invités, que ce soit pour Pâques en terrasse ou pour un apéritif improvisé entre amis.

La réussite d'un punch repose avant tout sur l'équilibre entre l'acidité des fruits, le sucre et la force de l'alcool, alors n'hésitez pas à ajuster le sirop de canne à votre goût avant de servir. Quelques fraises fraîches découpées au fond des verres apporteront une note gourmande supplémentaire et une jolie couleur festive. Préparez-le la veille et laissez-le reposer au frais toute une nuit, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses au moment de servir.

Le gaspacho d'ananas, c'est l'idée lumineuse d'un dessert qui ne pèse pas, une soupe de fruit tout en légèreté et en parfum que l'on sert bien frais pour clore un repas en beauté. L'ananas mûr à point y déploie toute sa générosité sucrée et acidulée, sublimée par la douceur enveloppante de la vanille. C'est le genre de préparation qui fait penser aux grandes tablées d'été, aux buffets gourmands et aux fins de repas où l'on veut encore se faire plaisir sans excès.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de jus de citron vert au moment de mixer, pour apporter une note herbacée ou acidulée qui réveille encore davantage les saveurs. Le gaspacho d'ananas se sert idéalement dans de jolis verres bien glacés, avec quelques dés de fruits exotiques en garniture — mangue, fruit de la passion ou papaye s'invitent ici avec bonheur. Côté conservation, préparez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur, les arômes de vanille n'en seront que plus intenses au moment de servir.

S'il vous reste des crêpes après une crêpes Party !!!

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Une pâte à savarin bien alvéolée généreusement imbibée d’un sirop fruité au rhum. Le tout garni d’ananas et de crème chantilly à la vanille de Tahiti. Cette vanille apporte un parfum anisé très agréable dans une crème.

En faisant mes courses, j’ai trouvé un ananas victoria. Cet ananas est essentiellement cultivé sur l’île de La Réunion, l’île Maurice et le Kenya.

Il est plus petit que l’ananas classique, très parfumé et cache sous sa robe couleur dorée une chair jaune, juteuse et sucrée.

C’est de loin mon préféré et je voulais juste le sublimer !

Ce baba est parfumé aux zestes de citron vert et imbibé d'un sirop exotique à l'ananas et aux fruits de la passion.
Pour apporter de la fraîcheur, il est garni d'une brunoise d'ananas parfumée au rhum et à la vanille et pour finir, une onctueuse crème montée au citron vert vient apporter de la gourmandise à ce gâteau.

Habituellement aux fruits rouges je vous propose une recette de pavlova exotique que j’ai faite pour le dessert du réveillon du jour de l’an. Pour lui apporter encore un peu plus de fraîcheur j’ai parfumé la chantilly avec du combava. Un dessert frais léger et gourmand.

La saveur de l'ananas s’accorde à merveille avec le rhum, les bananes, la vanille. Et en confiture, en plus d’apporter une bonne dose de couleurs à la table, il n’a pas son pareil pour rehausser les toasts, scones et muffins anglais.

L’ananas se marie à merveille avec la mangue et apporte une délicieuse petite touche acidulée. Ce dessert peut être réalisé dans une version alcoolisée, en imbibant légèrement le biscuit de rhum vieux, à l’aide d’un pinceau.

Pour garnir vos tartines de pain ou de brioche.

Un gâteau pour les jardiniers en herbe !

Un entremets aux saveurs exotiques. Il se compose d’une base croustillante aux amandes, d’une crème d’amandes aux zestes de citron vert, d’une mousse légère à la vanille et d’un cœur ananas et citron vert. Le tout recouvert d’un glaçage miroir ivoire !

Voici un petit dessert vite fait, bien fait : une panna cotta à la vanille avec des dés d’ananas Victoria caramélisés au rhum, un petit voyage dans les îles pour oublier ce temps gris et maussade.

Une confiture très très douce qui vous met la tête en vacances. Banane, ananas, vanille et citron vert, une association du tonnerre qui detrônera le beurre salé au petit déjeuner ! C'est très simple à préparer, lancez-vous !