Braisé et automne : toutes nos recettes

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Total time: 30 min
Cuisine: braisé

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Braisé et automne : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de braisé et automne

Endives braisées

Chef Simon

Des endives fondantes et sans amertume !

Chou vert braisé

Chef Simon

Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

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Voilà l'automne et son lot de recettes mijotées ! C'est une recette plutôt économique, le tendron de veau ce n'est pas très cher et bien bon, surtout avec des petits champignons et une bonne sauce ! Vous pouvez aussi remplacer par des côtes de porc dans l'échine.