Biscuits et cannelés : toutes nos recettes

Je me suis inspirée de la recette de cannelés au chorizo et au chèvre trouvée sur le site Ca a leyre bon. N’aimant pas plus que cela le chèvre, je l’ai remplacé par des olives à l’huile. Faciles et gourmands pour l'apéro.

Le cannelé, c'est cette petite merveille caramélisée et croustillante à l'extérieur, fondante et moelleuse à cœur, que Bordeaux a offerte au reste du monde. Parfumés au rhum et à la vanille, ces petits gâteaux à la croûte lacquée sont aussi beaux que bons, et leur préparation — qui commence la veille — réserve une belle surprise : une crème anglaise maison pour les accompagner et sublimer leur dégustation.

Pour des cannelés bien caramélisés, l'idéal reste les moules en cuivre traditionnels soigneusement cirés à la cire d'abeille, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Côté rhum, n'hésitez pas à choisir un rhum ambré de qualité qui apportera une vraie profondeur aromatique à la pâte. La crème anglaise à la vanille se marie à merveille avec ces petits gâteaux tièdes, mais vous pouvez aussi la parfumer au café ou à la fève tonka pour varier les plaisirs selon les saisons et les envies.

Le cannelé, ce petit gâteau à la croûte caramélisée et au cœur fondant, est l'une des plus belles fiertés de la pâtisserie bordelaise. Dans cette version, le Baileys vient remplacer le rhum traditionnel pour apporter une rondeur crémeuse et une douceur au caramel de café qui transforme complètement le caractère du biscuit. C'est une idée parfaite pour surprendre vos invités à l'heure du dessert ou accompagner un café lors d'un repas entre amis.

Pour des cannelés bien formés avec cette belle croûte laquée qui fait tout leur charme, les moules en cuivre beurrés restent l'idéal, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Pensez à préparer votre pâte la veille et à la laisser reposer au réfrigérateur une nuit entière, elle n'en sera que plus savoureuse. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le Baileys par un autre liqueur crémeuse, comme un Amarula ou un whisky crémeux, pour jouer sur des notes différentes tout en gardant cet esprit gourmand et généreux.