Le cornichon, un condiment qui donne de la saveur à vos recettes – Page 4

Parfois on me demande pourquoi je prends la voiture pour aller en Hollande ? Et voilà, c'est que je ne pourrais jamais emporter tant de choses que j'ai achetées là bas dans un avion low cost ! Dans mon article précédent j'ai parle des anguilles fumées que j'ai achetées à Spakenburg, ici ce sont des maquereaux fumés, puis je descends plusieurs fromages pour moi, pour une amie, et puis et puis... Et à l'aller je monte des produits français pour mon fils qui habite en Hollande.
Pour cette recette il fallait un maquereau frais, mais comme j'avais du maquereau fumé je l'ai utilisé. Je vous donne la recette du maquereau frais qu'il faut donc d'abord cuire.

Une salade de pommes de terre d'après Miljuschka Lola Witzenhausen, mannequin, actrice et présentatrice de télévision néerlandaise, qui s'apprécie aussi bien en été qu'en hiver.

Voici une recette de salade simple à réaliser mais terriblement gourmande. Je vous conseille vivement de multiplier les quantités par deux, car cela fait une petite salade. Et je l’ai regretté car elle est vraiment trop bonne…

Le titre de cette soupe en a intrigué plus d’un chez nous. C’est là où on voit les curieux, prêts à tester cette soupe atypique et les prudents qui se demandent s’il ne vaudrait pas mieux faire autre chose. La curiosité a été la plus forte et tant mieux, tout le monde l’a aimée.

Cette salade est très appréciée quand il fait très chaud. Et cela change des salades classiques… Le boulgour consiste en des grains de blé précuits à la vapeur, séchés, puis concassés. Vous trouverez le boulgour dans des magasins de produits en vrac ou en paquets, dans le rayon des céréales et du riz de votre supermarché. Puisqu’il est précuit, il vous suffit de le réhydrater.

En cherchant sur internet j'ai découvert qu'il existe des centaines de variantes de kartoffelsalat, divisées en 2 grandes catégories, avec mayonnaise ou avec de l'huile et du vinaigre. Finalement j'ai fait un mélange de deux recettes et le résultat m'a plu, mais si je la refais un jour je la préparerai avec une mayonnaise alternative à base de lait dont j'ai découvert la recette et que j'ai envie de tester.

Pour un bel apéro d'été léger et sain, à l'ombre d'un parasol, je vous partage aujourd'hui ma recette fétiche de verrines apéritives aux olives, cornichons, pesto et feta. C'est presque devenu un rituel, un de ceux qui marquent les saisons pour moi. Et oui, nous ne nous lassons pas de déguster ces petites verrines que je refais chaque été et qui ravissent toujours nos convives. Jusque là j'enrobais les différents composants d'une marinade au basilic, à l'ail et à l'huile d'olives, mais cet été, par manque de temps pour laisser poser la marinade, j'ai eu l'idée de la remplacer par du Pesto au basilic et amandes (cf ma recette publiée, au Thermomix* ou non) et voilà que je ne jure plus que par cette version bien savoureuse et consommable de suite. Alors, préparez les gressins ou les sticks pour les accompagner et invitez vos Amis...

Les cornichons aigre-doux sont l'un de ces petits trésors que l'on prépare à la belle saison pour en profiter tout au long de l'année. Entre le piquant du vinaigre, la douceur du sucre et le bouquet généreux des épices, ils offrent un équilibre de saveurs qui transforme la moindre assiette en véritable plaisir de table. C'est la recette de ceux qui aiment prendre soin de leurs placards et retrouver un bocal fait maison au cœur de l'hiver.

Ces cornichons épicés s'imposent naturellement aux côtés d'une belle planche de charcuterie, d'un pâté en croûte ou d'un sandwich généreux, mais ils savent aussi relever une sauce tartare ou accompagner des viandes froides avec beaucoup de caractère. Vous pouvez faire varier le profil aromatique en ajoutant quelques rondelles de piment, du gingembre frais ou des baies roses selon vos envies. Pour des cornichons bien croquants, veillez à bien les sécher après le salage et à ne pas trop les exposer à la chaleur lors du conditionnement. Comptez au minimum une semaine avant la dégustation pour que les arômes se fondent et se révèlent pleinement.

Les rillettes de maquereau, c'est l'apéritif improvisé qui impressionne sans effort. Le maquereau en boîte, souvent sous-estimé, révèle ici toute sa richesse iodée et fumée, adoucie par le mélange généreux de Philadelphia et de chèvre frais. Une recette rapide à préparer à l'avance, parfaite pour un apéro entre amis ou une entrée décontractée en terrasse dès les premiers beaux jours.

Servies sur des tranches de pain de seigle grillé ou des crackers croustillants, ces rillettes trouvent leur meilleur écrin. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Philadelphia par de la ricotta pour une texture plus légère, ou glisser une pointe de zeste de citron pour réveiller encore davantage les saveurs marines. Elles se conservent facilement deux jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ce qui en fait une préparation d'avance idéale pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester en cuisine.

Cette sauce est originale et bien parfumée !

Elle s’accorde parfaitement avec du poisson ou de la viande froide.

Pour ma part, elle a accompagné à merveille des boulettes de bœuf.

J’ai réalisé cette recette un jour où j’avais du monde à la maison.

C’est une recette allégée.

Mais elle est tellement gourmande que mes invités ne se sont pas rendus compte que c’était une recette de régime!

La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

C’est une salade toute simple et très rapide à faire. Le petit côté piquant du radis est adouci par le fromage blanc et son croquant se mêle à merveille avec le moelleux de l’œuf.

Le tartare de bœuf, c'est l'un de ces plats qui ne trompent pas : il réclame une viande irréprochable, un couteau bien affûté et un vrai respect du produit. Ancré dans la tradition des brasseries parisiennes, il séduit par sa franchise et son caractère affirmé, où chaque ingrédient joue un rôle précis dans l'équilibre final. C'est un plat à la fois simple et exigeant, parfait pour un déjeuner en tête-à-tête ou pour épater des convives qui savent apprécier les belles choses sans chichis.

Pour le faire vraiment vôtre, n'hésitez pas à ajuster les proportions de moutarde, de Tabasco ou de Worcestershire selon votre tempérament, car un bon tartare se règle toujours au goût du cuisinier. Servi bien frais avec des frites maison dorées et croustillantes ou quelques tranches de pain de campagne grillé, il trouve aussi un beau compagnon dans une salade verte légèrement vinaigrée qui apporte de la fraîcheur. Pour varier, certains y glissent quelques zestes de citron, une pointe d'anchois pilé ou quelques copeaux de parmesan qui changent subtilement le profil aromatique sans trahir l'esprit du plat.

Préparation de la langue de bœuf sauce piquante. Une recette traditionnelle de langue de bœuf avec de la sauce tomate et des cornichons.

L'été, c’est la pleine saison des haricots verts ! Associée aux cornichons et aux câpres, cette salade de haricots verts a du peps et met tout le monde d’accord

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Tout en simplicité, ce tartare d'algue vous surprendra et vous régalera ! Tartiné sur une bonne tranche de pain grillé, avec des crudités, du riz ou n’importe quoi… C’est juste parfait !

Dans cette recette particulière olives, cornichons et aromates sont mixés et vont servir de marinade à ce poulet qui sera d'abord rôti au four et dans un sac de cuisson puis hors du sac pour obtenir une peau bien dorée !