Courgettes et cuisine niçoise : toutes nos recettes – Page 2

Ce croque-monsieur revisité joue la carte du voyage en mariant les saveurs ensoleillées de la Méditerranée à l'élégance discrète de la cuisine italienne. La bresaola, fine et délicatement parfumée, se glisse aux côtés de la mozzarella fondante et de la fraîcheur de la courgette râpée, le tout relevé par une tapenade noire qui donne du caractère à chaque bouchée. C'est un plat convivial et généreux, parfait pour un déjeuner estival ou un dîner sans prise de tête quand le jardin est plein de courgettes et que l'on a envie de faire plaisir sans se compliquer la vie.

La chèvre apporte une belle rondeur crémeuse qui équilibre l'intensité de la tapenade, et les noix torréfiées glissées dans la garniture donnent ce petit côté croquant et gourmand qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bresaola par du jambon de Parme ou quelques lamelles de coppa, et troquer la mozzarella classique contre une burrata pour encore plus d'onctuosité. Pensez à bien presser la courgette râpée pour éviter que le pain ne ramollisse, c'est le petit geste technique qui garantit un croque bien doré et croustillant jusqu'à la dernière bouchée.

La ratatouille niçoise, c'est l'un de ces plats qui sentent les vacances bien avant d'être dans l'assiette. Née sous le soleil de Nice, elle est l'expression la plus sincère de la cuisine provençale : des légumes gorgés de chaleur, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes qui font tout le travail. Elle s'invite aussi bien sur une table familiale du quotidien que lors d'un grand repas estival, et elle a ce don rare de gagner encore en saveur le lendemain, quand tous les parfums ont eu le temps de se fondre.

La ratatouille se révèle parfaite accompagnée d'une viande grillée, d'un poisson rôti ou simplement d'un œuf au plat posé dessus en guise de repas complet. Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à y ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir, ou un filet d'huile d'olive crue en finition. Elle se congèle très bien en portions, ce qui en fait une précieuse réserve à glisser dans des lasagnes, des omelettes ou à tartiner sur des tranches de pain grillé en guise de bruschetta.

Lu Farcit Nissart : un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison. Tomates, oignons, courgettes... ces petits légumes farcis comme on les aime dans la cuisine de Nice sont des petits bijoux à déguster l'été en terrasse !

Je vous propose une tourte de courgette avec une pâte fine à l'huile d'olive. Elle peut être dégustée chaude en entrée, en plat unique le soir, ou emportée froide en pique-nique.

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

Le tian de courgettes est tès simple à préparer, il se déguste chaud ou tiède, seul ou en accompagnement; pas compliqué, le goûter c'est l'adopter !

Très original pour des toasts à l'apéritif, une assiette d'antipasti, ou encore en verrine, en guise d'amuse-bouche.

Je vous propose de découvrir un produit emblématique de ma région : le "caviar niçois", la Poutine.

Un clafoutis salé et végétarien excellent aux tomates, aubergines, poivrons, courgettes...

Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons.

La région niçoise a même sa propre recette de farcis!.

Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors.

Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies).

D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes.

Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four.

Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille.

Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de tapenade pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

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Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de salade pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'entrée pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Elles sont encore si jolies sur les étals du marché, ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister , recette incontournable à Nice

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Remplacer la poutine par un petit tartare de poisson blanc par exemple, ajoutez quelques oeufs de saumon pour y apporter cette saveur iodée que nous aimons tant dans la poutine.