Cru ou cuit, le cresson se prête à bien des recettes – Page 3

Le velouté de cresson, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent sans alourdir, avec ce goût légèrement poivré et végétal qui réveille les papilles en douceur. Idéal en entrée d'un repas de saison ou en plat du soir quand on a envie de quelque chose de simple et sincère, il tire sa richesse d'un beau mariage entre le cresson et quelques légumes du quotidien — courgette, pomme de terre, oignons doux — qui lui donnent corps et rondeur sans l'écraser.

Ce qui fait tout le charme de ce velouté, c'est l'équilibre entre la puissance du cresson et la fraîcheur du fromage à la ciboulette glissé au moment du dressage, qui apporte une touche crémeuse et acidulée du plus bel effet. Vous pouvez tout à fait remplacer la crème allégée par une crème entière pour plus de gourmandise, ou jouer avec une pointe de muscade pour relever l'ensemble. Servi chaud en hiver avec quelques croûtons dorés à l'huile d'olive, ou tiède au printemps avec des feuilles de cresson réservées fraîches en décor, il s'adapte à toutes les envies et se conserve sans peine deux jours au réfrigérateur.

Voilà un plat complet très sympa et parfait en cette saison. Il est roboratif grâce aux pois chiches et lentilles. La salade composée de cresson et de pommes lui apporte néanmoins de la légèreté.

Si vous avez acheté des betteraves cuites, cette salade sera prête en deux temps trois mouvements. On trouve rarement du cresson. Il faut donc en prendre dès que vous en trouvez. Vous pouvez le cuisiner en salade ou en soupe.

Le cresson, c'est l'un de ces ingrédients que l'on sous-estime trop souvent, alors qu'il a tout du grand : un goût poivré et végétal bien affirmé, une belle couleur verte, et une fraîcheur qui réveille les soupes de saison. Associé au bouillon de volaille et à la douceur fondante des pommes de terre, il se transforme ici en un velouté généreux et profond, parfait pour réchauffer les soirs d'hiver tout en faisant du bien à l'organisme. C'est le plat qui donne bonne conscience sans jamais sacrifier le plaisir.

Pour sublimer le bol, les cèpes poêlés au beurre avec une échalote dorée apportent ce petit luxe terreux qui change tout, et les noix concassées ajoutent du croquant et une légère amertume très flatteuse. Si vous n'avez pas de cèpes sous la main, des champignons de Paris ou des girolles feront très bien l'affaire selon la saison. Une noisette de crème fraîche au moment de servir, quelques pluches de cerfeuil, un filet d'huile d'olive, et ce velouté passe sans effort d'un repas du soir en famille à une belle entrée de dîner un peu soignée.

L'omelette, on croit la connaître par cœur, et puis elle vous surprend. Celle-ci s'habille de cresson de fontaine, ce légume aquatique au goût légèrement poivré et iodé que l'on trouve dès le printemps sur les étals, et de feta, ce fromage grec généreux et crémeux qui apporte une belle rondeur salée. Quelques rondelles d'oignon doucement fondues, une pincée de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, et voilà un plat du quotidien qui prend des airs de déjeuner ensoleillé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou des épinards jeunes pousses selon la saison, et la feta par un fromage de chèvre frais pour une version encore plus douce. Côté cuisson, gardez l'omelette légèrement baveuse au cœur pour que la feta fonde doucement sans sécher, et n'hésitez pas à la refermer en portefeuille au moment de servir pour emprisonner toute la chaleur. Elle se suffit à elle-même, mais quelques tartines grillées frottées à l'huile d'olive ou une petite salade verte en font un repas complet et sans chichis.

Ces pâtes tièdes sont une invitation à cuisiner sans chichis, avec ce que le marché et le placard offrent de meilleur. Le cresson apporte une vivacité légèrement poivrée qui tranche avec la douceur fondante de la mozzarella de bufflonne, pendant que les tomates séchées et les olives noires viennent rappeler les saveurs ensoleillées du Bassin méditerranéen. C'est le genre de plat que l'on improvise un midi de printemps ou que l'on emporte en pique-nique, et qui séduit à chaque fois par sa simplicité assumée.

Les orecchiette, avec leurs petites cavités, retiennent à merveille les morceaux de garniture, mais des fusilli feront tout aussi bien l'affaire. Une touche de piment d'Espelette relevée d'un bon filet d'huile d'olive suffit à lier l'ensemble avec caractère. On peut aussi glisser quelques feuilles de roquette en remplacement du cresson, ou ajouter un anchois haché pour une profondeur supplémentaire. Les pignons de pin grillés à la dernière minute sont essentiels : leur croquant doré et leur parfum beurré font toute la différence, alors ne les oubliez surtout pas.

Le cresson, avec son caractère poivré et légèrement piquant, se prête ici à une salade d'herbes fraîches tout en finesse, quelque part entre la tradition du Moyen-Orient et la légèreté d'un jardin de printemps. La coriandre, l'aneth et le persil apportent chacun leur personnalité, tandis que l'eau de fleur d'oranger et les pétales de rose séchés glissent dans la vinaigrette une touche florale et inattendue qui surprend et enchante. C'est une salade à servir en entrée légère, ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille rôtie pour des repas ensoleillés.

Les amandes effilées dorées à la poêle sont ici bien plus qu'une garniture : elles apportent le croquant et le gourmand qui équilibrent la légèreté des herbes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des pistaches concassées ou des noix de cajou légèrement torréfiées. La vinaigrette à la fleur d'oranger se prête aussi très bien à d'autres salades d'herbes, ou même à une salade d'agrumes en version dessert. Côté conservation, cette salade se dresse vraiment à la dernière minute pour préserver le croquant des amandes et la vivacité des herbes fraîches.

Envie de linguine aux fruits de mer et pesto de cresson ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Healthy.

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Vert vert l'hiver. Vert poivré du cresson, vert tendre du brocolis, vert fondant de l'avocat. Ajoutez des amandes salées et une sauce onctueuse au citron et au tahiné, pour un dîner vert mais réconfortant.

Le petit côté sucré de la courge, le piquant du cresson, la douceur de quelques pignons de pin, des tranches de jambon qui fondent sous la langue… Garnir avec quelques pousses de cresson

Les soba, nouilles japonaises à base de sarrasin peuvent se cuisiner de mille façons et se prêtent particulièrement bien au sucré-salé. La sauce à base de sauce soja, de saké et d’huile de sésame infusée à la menthe est divinement bonne ! Elle se marie parfaitement avec l’amertume du cresson qui est contre-balancée par la douceur de la mangue. J’ajoute un trait de jus de citron vert pour plus de peps !

Le cresson a une saveur prononcée et s'apprête magnifiquement en tarte salée. Il vous suffira d'une pâte feuilletée, de cresson et d'un appareil à crème prise salé pour réaliser cette délicieuse tarte à servir en entrée ou en plat unique selon les préférences.

Le cresson est bourré de vertus santé. Ciselé au dernier moment dans une mayonnaise maison express, vous pourrez le servir en tartinade pour l'apéritif, en base de sandwich ou de tartines à garnir de salade, crudités, poisson etc.

Cuisine de Normandie. Une salade complète toute en saveurs, des pommes de terre, du céleri branche, du cresson, de la crème, du vinaigre de cidre, du jambon fumé et des fines herbes...

Les sandwiches au cresson de la série "Downton Abbey" pour prendre le thé avec Lady Mary.

On peut réaliser plusieurs recettes de cresson : salades, soupe, velouté, pasta, potage, entrées froides et hors d’oeuvres. Aujourd’hui, c’est une recette de cresson la marocaine.

Un bouillon parfumé, des carottes, un poireau, un bouquet garni... et du cresson pour la touche fraîcheur printanière. Voici une recette de médaillons de lotte sauce cresson qui nous amène aux beaux jours

Composée de saumon fumé, sauvage de préférence, de pétoncles, elle est aromatisée à la ciboulette fraîche et au vin blanc. Les petites terrines peuvent être garnies de cresson, sublimées par une sauce parfumée à l'estragon. Cette entrée peut être présentée en terrines individuelles.