Croquembouche et dessert : toutes nos recettes

Name: Épatez vos invités avec l'indémodable recette de croquembouche
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: croquembouche

Le croquembouche est une pièce montée de pâtisseries croquantes, formant une élégante décoration. Photo par PROStorefront for Art and A

C'est Marie-Antoine Carême, l’un des plus grands pâtissiers du XIXe siècle, qui créa le Croquembouche en le servant pour la première fois à la table du Prince Berthier. Grand classique de la pâtisserie française généralement proposé aux mariages, baptêmes et communions, le croquembouche consiste en une pyramide de choux garnis de crème et recouverts de caramel, ce qui permet à la pièce montée de tenir et de donner le côté croquant à ce dessert.

Les choux peuvent aussi bien être garnis de crème pâtissière que de crème mousseline. Quant aux parfums, c'est selon vos préférences, des plus classiques vanille, café et chocolat aux saveurs Grand Marnier, Cointreau ou encore pistache. Laissez parler l'artiste qui est en vous en réalisant pourquoi pas de jolies pièces en nougatine qui viendront décorer votre croquembouche.

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Toutes les recettes de croquembouche et dessert des Gourmets

Des idées de recettes de croquembouche et dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Choux sapin de Noël

Marine is Cooking

Une montagne de choux en rouge et vert avec une crème pâtissière à la verveine, un parfum très fin et doux en bouche parfait pour finir un repas ! Cette pièce montée fera son effet sans aucun doute sur votre table de fêtes.

Mini pièce montée à la crème de marron

kaderick

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de mini pièce montée à la crème de marron ? Réalisez cette recette de dessert et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Croquembouche de Lenôtre

A Prendre Sans Faim

Il s'agit de la recette du croquembouche de l'école Lenôtre pour ce classique de la pâtisserie française.

Même si cela paraît compliqué, ce n'est que la somme de diverses techniques qui maîtrisées séparément donnent ce résultat plutôt spectaculaire. En effet, si vous savez faire des chouquettes, c'est que vous maîtrisez la pâte à choux et que vous pouvez vous lancer dans d'autres préparations comme les éclairs, les religieuses et forcément le croquembouche. Ensuite, il s'agit de savoir faire une crème pâtissière que l'on retrouve d'ailleurs dans de nombreuses pâtisseries aussi. Puis, la technique de la nougatine est certes un peu plus complexe, certainement la partie la plus difficile à maîtriser pour cette recette mais une fois que l'on suit bien les explications et après quelques essais (d'où une plus grande dose pour s'entraîner en sachant qu'elle se conserve) ce n'est pas compliqué. Moi même j'ai du m'y reprendre à plusieurs fois et rester zen et grâce à ce cour chez Lenôtre j'ai tout de suite compris mes erreurs et c'est pourquoi j'ai décidé d'en parler. En effet, il y a certaines choses lorsqu'on est amateur qui ne sont pas forcément logiques au premier abord mais qui le deviennent aussitôt lorsque l'on comprend comme cela fonctionne. Ici, il s'agit pour la nougatine de la laisser au chaud et de n'en prélever que ce qu'on arrive à façonner au fur et à mesure (car en séchant elle casse ! Et impossible de la travailler). Après la dernière technique c'est le caramel pour le montage du croquembouche.