Cuisine italienne et roquette : toutes nos recettes – Page 2

Mes mini burgers au magret de canard avaient besoin d’un accompagnement léger, et une salade de roquette semblait parfaite. Mais une barquette de 125 grammes est souvent trop grande pour une seule recette. Heureusement, une rapide recherche sur internet m’a offert une belle idée : une salade mêlant roquette et clémentines de Corse, inspirée par une vidéo de "Dans la Peau d’un Chef" avec la cheffe étoilée Michelin Ghislaine Arabian.

Pour sublimer ce mélange, ajoutez une boule de burrata. Sa texture crémeuse contraste à merveille avec l’amertume de la roquette et la douceur acidulée des clémentines. Pensez à lever les suprêmes pour une présentation raffinée.

En touche finale, arrosez le tout d’une vinaigrette légère au miel et vinaigre balsamique blanc. Cette salade accompagnera parfaitement des mini burgers ou se suffira à elle-même avec un verre de vin blanc légèrement fruité, comme un Viognier.

Fin septembre, j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sébastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache !

Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais... J'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina
fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly.

Des petites focaccia garnies pour une soirée foot, chacun y met ce qu'il aime, de préférence : Jambon de Parme, Mortadelle, Prosciutto, Bresaola ou encore un bon jambon de Parme bien fondant et quelques petites choses en plus ou que des crudités, pourquoi pas

La roquette, les pistaches, les crevettes...quoi de mieux pour un plat de pâtes sain, complet et coloré ! Une recette ultra facile qui régalera toute la famille. Parsemer de zestes de citron et servir bien chaud en donnant quelques tours de moulin de poivre sur chaque assiette.

Récemment pendant mon passage dans ce magasin, au rayon légumes, j'hésite si j'achète encore des puntarelle. Mais bon, j'en avais mangé plusieurs fois pendant mon récent séjour à Rome, et, avant de partir à Rome, j'avais préparé plusieurs recettes avec ce légume. Finalement je le repose à sa place et un homme à côté de moi me dit qu'il trouve les puntarelle cachées entre les longues feuilles très petites. J'étais assez étonnée qu'il connaisse ce légume et je lui ai demandé comment se faisait-il qu'il semblait bien connaitre ce légume. "J'en ai encore préparé hier", me dit-il, "Je suis italien d'origine". Ah voilà, cela explique tout.

C'est drôle, je rencontre des italiens passionnés de cuisine au rayon alimentation comme l'autre fois au rayon poissonnerie d'Intermarché quand je voulais acheter des tellines. Lui était pizzaiolo dans son restaurant napolitain à Canet. Il commence à me parler avec passion des recettes de la cuisine italienne qu'il prépare à la maison. Il s'y connaissait bien et je lui ai raconté que moi aussi j'aimais beaucoup cuisiner et notamment des recettes de la cuisine italienne. Il m'a donné un conseil pour obtenir des puntarelle plus grandes : il suffit de couper le bas du pied de ce légume et de le mettre dans l'eau quelques jours. Puis il m'a montré un légume que je n'avais jamais vu encore au Grand Frais : la cicorino grumolo.

Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences que vous garnirez d'un bon jambon cru italien, jambon Aoste ou jambon de Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement. C'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.

Une combinaison surprenante pour un plat confort qui fond dans la bouche. Ses saveurs savemment réhaussées par les petites touches de chili et de roquette en font un plat haut de gamme qui impressionnera vos amis, soyez-en sûrs !

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne un peu arrangée à ma façon, de la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola” en Italie, de délicieuses tomates allongées italiennes, mozzarella di Buffala mise en valeur par une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant.

Une belle salade composée faite dès le retour du marché de Vintimille où j'adore aller dénicher des produits locaux, frais et qui sentent bon la Méditerranée. Cette salade va faire l'unanimité à votre table !

Pour cette recette, il faut le fromage italien taleggio, mais si vous ne le trouvez pas on peut le remplacer d'après un ami italien par du Maroilles. Je n'ai pas encore comparé les deux fromages l'un à côté de l'autre, mais ils sont fabriquées avec du lait de vache, ils ont en effet à peu près la même texture et sont tous les deux fondants.

Pour une pizza moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur. Une recette selon le Chef Simone Zanoni. Ici de la sauce tomate, de la mozzarella di bufala si possible, un filet d’huile d’olive puis de la charcuterie italienne (prosciutto, jambon de Parme, guanciale...), quelques feuilles de roquette et il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de pizza : la pizza porte-bonheur.
Il s'agit de 4 morceaux de pizza qui se rejoignent et qui forment un trèfle. Chaque morceau possède sa propre garniture. Ça peut être une idée de pizza, lorsque l'on est nombreux et que l'on n'a pas les mêmes goûts.

Début décembre, ma fille chérie a été en Italie et nous a ramené des "piadina romagnola". Ce sont des crêpes italiennes, assez épaisses, comme des tortillas, que l'on garnit de charcuterie, de fromage,...qui sont vendues sous cellophane. Aujourd'hui, je vous propose donc : des piadina romagnola au jambon de Parme, à la roquette et à l’œuf au plat...

Une recette ensoleillée avec ce bel agrume doux qu'est le cédrat. Servez en petite quantité pour ouvrir l’appétit ou en accompagnement de plats méditerranéens.

L'orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz que l'on retrouve aussi sous le nom de tlitli ou langues d'oiseaux, est la star discrète de la cuisine méditerranéenne. Associé à des crevettes sautées et à la fraîcheur poivrée de la roquette, il compose un plat aussi généreux que léger, parfait pour une belle tablée d'été ou un dîner improvisé qui sent bon le sud. La vinaigrette au citron vient lier l'ensemble avec vivacité, transformant ce plat en une assiette lumineuse et parfumée qui met instantanément de bonne humeur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou des dés de saumon mi-cuit, et la roquette par des feuilles de basilic ou d'épinards tendres selon la saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la poêlée de crevettes apportera un relief supplémentaire, tout comme quelques zestes de citron confit pour ceux qui aiment les contrastes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un candidat idéal pour les buffets ou les repas en plein air, où l'on peut le préparer un peu à l'avance sans rien perdre de son charme.

La tourte pommes de terre et gorgonzola, c'est l'alliance parfaite entre le réconfort d'un plat du terroir et le caractère affirmé d'un grand fromage italien. Fondante à cœur, croustillante en surface, elle réunit dans une même bouchée la douceur de la pomme de terre et le piquant crémeux du gorgonzola, avec la roquette qui apporte une légère amertume bienvenue. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche pour régaler tout le monde sans se compliquer la vie, et qui disparaît de la table bien avant la fin du repas.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un bleu de Bresse plus doux ou, au contraire, aller vers un roquefort pour une version encore plus corsée. Une tourte comme celle-ci se suffit à elle-même mais elle est magnifique accompagnée d'une salade verte légèrement acidulée à la vinaigrette de citron pour équilibrer la richesse de la garniture. Elle se réchauffe très bien le lendemain, à four doux, ce qui en fait aussi une excellente option pour les repas en semaine ou un pique-nique élégant.

La bruschetta, c'est l'art italien de transformer une simple tranche de pain grillé en une explosion de saveurs méditerranéennes. Généreuse et conviviale, elle se prête à toutes les occasions, de l'apéritif décontracté entre amis au repas du soir quand on veut cuisiner vite et bien. Avec ces trois garnitures — tomate-serrano-parmesan-roquette, tomate-thon-câpres et courgette-chèvre frais — chacun trouve sa bruschetta de cœur, et rien n'interdit de toutes les proposer en même temps pour un festin coloré et sans prise de tête.

La réussite d'une bonne bruschetta tient d'abord à la qualité du pain, idéalement un pain de campagne à la mie dense qui supporte bien la garniture sans se détremper. La sauce tomate maison mijotée à l'huile d'olive et à l'ail est la base qui unit les trois versions et mérite qu'on lui accorde quelques minutes d'attention. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies : la mozzarella peut céder la place à de la burrata pour encore plus de gourmandise, et le chèvre frais se décline en rondelles ou émietté selon l'humeur. Un filet de vinaigre balsamique au moment de servir et quelques feuilles de roquette fraîche suffisent à tout sublimer.

Et encore une nouvelle recette de pizza, une...cette fois, je vous propose : une calzone aux légumes grillés, parfait si vous êtes végétarien et si vous ne l'êtes pas, vous vous régalerez quand même.......
Alors, à vos fourneaux !!!

Toujours dans l'esprit des antipastis, voici la recette : des Bruschettas roquette, tomates cerises, parmesan. Le goût de l'italie.....................un délice à l'apéritif.
Alors, à vos tabliers !!!

Voilà un plat ultra rapide pour se régaler le soir avec une belle salade ou à emporter au bureau ou en pique-nique. Une délicieuse idée pour un repas rapide aux saveurs italiennes !