Dessert et entremets : toutes nos recettes – Page 9

C'est la saison des patates douces ( batata hlouwa ) ici, elles sont caramélisées dans une cuisson très lente à l'étouffée au bain marie, ainsi on les consomme entières car les bienfaits sont aussi dans la chair que dans la peau.

Un entremet framboises et amandes, un savoureux dessert que j’ai réalisé pour mon anniversaire et qui a fait l’unanimité de mes petits gourmands. Le biscuits aux framboises et amandes, secondé du croustillant aux amandes apportent le petit côté croquant et gourmand à cette mousse de framboises.

La recette est très simple et facile. Le plus long étant le temps de pause de la panna cotta. Cet entremet sans gluten, sans lait, sans œufs est constitué d'un sablé au cacao, d'une panna cotta au chocolat blanc et de délicieux fruits rouges de saison.

L'entremets abricots, c'est l'alliance parfaite entre la générosité fruitée de l'été et l'élégance d'un dessert de pâtissier. Avec sa mousse aérienne et son insert gélifié qui concentre toute la saveur du fruit, il impressionne autant à la découpe qu'à la dégustation. C'est le grand dessert des beaux jours, celui qu'on réserve pour les tablées qui méritent une vraie déclaration sucrée.

Le crumble à la noix de coco râpée et au beurre demi-sel apporte ce petit fond croustillant qui change tout, une texture croquante et légèrement caramélisée qui contraste à merveille avec la mousse fondante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie de la purée d'abricots par de la mangue ou de la pêche blanche selon la saison. Côté dressage, quelques tranches d'abricots frais, une touche de menthe et des billes au chocolat suffisent à lui donner un allure de dessert de restaurant. Il se prépare la veille sans aucun problème, et gagne même en tenue au congélateur, ce qui en fait un allié précieux pour les grands repas.

Un cheesecake au chocolat, ricotta et jus et zeste d'orange du jardin, un dessert gourmand pour ramadan 2020, qui sera sur ma table des soirées ramadanesques pour la première fois, mes enfants sont accro au bon chocolat noir, de la ricotta du jus et des zestes d'oranges du jardin.

Un entremet myrtilles et framboises ou comment se faire plaisir pour son anniversaire.un entremet avec un insert framboise sur une dacquoise aux pistaches. Absolument délicieux, la framboise se marie très bien avec la myrtille.

Voici un entremets excellent avec un mariage divin de chocolat noir, poire et caramel au beurre salé.
Un grand merci à ma mère qui m’a aidée à réaliser une belle décoration pour cet entremets.

Ces boules de neige sont de véritables petits bijoux de pâtisserie qui habillent la table de Noël avec élégance et gourmandise. Sous leur manteau givré de spray velours blanc se cachent deux âmes bien distinctes : la douceur lactée du chocolat blanc vanillé et la vivacité fruitée du coulis d'abricot, une association aussi surprenante qu'irrésistible. C'est le genre de dessert qui fait pousser des "oh" d'admiration avant même la première bouchée, et des "encore" dès la dernière cuillère posée.

Pour varier les plaisirs, le coulis d'abricot peut céder la place à de la mangue, de la passion ou de la framboise selon vos envies, chacun apportant son propre caractère fruité face au chocolat blanc. L'agar-agar est ici l'allié discret qui permet de gélifier chaque insert avec précision, et il est utile de bien respecter les dosages pour obtenir une tenue parfaite à la découpe. Ces boules se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une option très confortable pour les repas de fête où l'on préfère profiter de ses convives plutôt que de passer la soirée en cuisine.

Voilà un dessert qui fait son petit effet sur une table de celebration : l'entremets cassis et crémeux citron joue sur le contraste entre la vivacité acidulée du citron et la profondeur fruitée, presque sauvage, du cassis. Le cœur coulant au citron apporte une surprise gourmande à la découpe, tandis que la mousse cassis enveloppe l'ensemble d'une couleur violette lumineuse absolument irrésistible. C'est le genre de création qui demande un peu d'organisation, mais qui récompense généreusement celui qui s'y consacre.

Pour sublimer la présentation, le glaçage miroir violet donne à l'entremets cet aspect brillant et professionnel que l'on admire tant en pâtisserie. Côté variantes, on peut remplacer la purée de cassis par de la mûre ou de la myrtille pour jouer sur des notes encore plus douces, ou renforcer le zeste de citron vert pour apporter une touche plus exotique au crémeux. L'entremets se prépare idéalement la veille, ce qui laisse tout le temps à la mousse de prendre et aux saveurs de se fondre harmonieusement avant le grand moment du glaçage.

La crème de riz est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais se démooder, servi aussi bien sur les tables syriennes et libanaises que dans toutes les cuisines du monde arabe. Légère, délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elle séduit par sa texture soyeuse et son goût tout en douceur. Pendant le Ramadan, elle trouve naturellement sa place en fin d'iftar, apportant une note fraîche et apaisante après les saveurs plus intenses du repas.

La gelée d'orange qui la coiffe est bien plus qu'un simple décor : elle apporte une touche acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur lactée de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine en hiver, ou même par un coulis de fruits rouges pour une version plus estivale. Servie bien fraîche dans de jolis ramequins individuels ou dans un grand plat à partager, elle se prépare la veille sans aucun souci, ce qui en fait une alliée précieuse pour les grandes tablées.

Cette charlotte est excellente accompagnée de crème anglaise.

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !

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L'omelette norvégienne : un dessert glacé et embrasé. Ce grand classique n'est pas très compliqué à réaliser. La difficulté réside dans le temps d'attente, qui est beaucoup trop long avant de la déguster !

Composée d'un biscuit Joconde surmontée d'une glace à la vanille et d'un insert compoté de châtaignes, elle sera ensuite recouverte d'une meringue italienne flambée au rhum.

Recette maison d'un dessert frais et gourmand avec ce bavarois aux fraises et à la baie de ganshu (peut être remplacée par de la vanille ou du citron par exemple).