Dessert et macarons : toutes nos recettes – Page 2

La crème de marrons, mon pêché mignon…

Je serais prête à me damner pour de la crème marrons ! Donc forcément, fallait tester les macarons à la crème de marrons, pas le choix !

À la base, je pensais simplement pocher de la crème de marrons, mais j'ai eu peur que cela soit trop sucré…

Du coup, j'ai mélangé la crème de marrons avec de la crème liquide, un vrai délice…

Comme vous le savez, humidité et macarons ne font pas bon ménage !

Résultat : le lendemain, coques toutes détrempées, bouillie de macarons, direct à la poubelle ! Les boules quand tu as passé 2h derrière les fourneaux !😡😲

Le pire, c'est que sur le moment, ils étaient succulents ! Je vous recommande donc de les consommer maxi 1 à 2h plus tard avec ce type de garniture.

Cela faisait un moment que maman voulait que je lui apprenne à faire des macarons… Donc, ce week-end, j'ai profité de la trêve caniculaire pour lui transmettre mon savoir !
Au niveau parfum, la box du mois de juin de La boite à pâtisser m'a inspirée : c'était des macarons à la mousse de yaourt-romarin et ganache framboise.

Je vous avoue que cela faisait une éternité que je n'avais pas macaronné, donc j'avais un peu peur d'avoir perdu la main… mais en fait non, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas !

J'avais envie de les faire à la framboise, même si ce n'est pas la saison, je vous l'accorde…

Du coup, j'ai utilisé des framboises congelées.

Cette recette me ramène à ma jeunesse aux Pays-Bas. Ma mère préparait régulièrement ce dessert typiquement hollandais. Je l'ai redécouvert grâce à un article de Janneke Vreugdenhil dans le journal néerlandais NRC à l'occasion de la 8ième réédition du livre de cuisine "Kook ook", avec des recettes de base de la cuisine néerlandaise. Voici la recette du flan aux amaretti morbidi (moelleux) :

Les macarons sont une douceur intemporelle qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous. Simples à préparer et appréciés par les petits comme les grands, ils sont parfaits pour accompagner le goûter des écoliers. Si, comme moi, vous êtes à la recherche de la recette qui recrée fidèlement les macarons d'antan, voici une version qui pourrait bien vous rappeler les saveurs de votre enfance. Je vous invite à essayer cette recette facile et rapide, et n'hésitez pas à partager vos astuces pour obtenir les macarons parfaits.

Cette recette change un peu de celle que j'ai l'habitude de faire pour deux raisons :

1. Le parfum bi-goût : citron framboise

2. Et je me suis essayé à la déco des coques en mode art graphique !

Si vous refaites cette recette, attention de ne pas trop les garder longtemps, car les curds fruités ont tendance à ramollir les coques.

Pas toujours évident de réaliser des macarons à coques lisses. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des macarons à l'ancienne aux amandes. C'est plus simple et plus rapide à faire, et tout aussi délicieux !

Le macaron est peut-être le petit gâteau le plus capricieux de la pâtisserie française, mais c'est aussi l'un des plus généreux quand il s'agit de jouer avec les saveurs. Cette version-là mise sur un mariage inattendu et terriblement gourmand : la rondeur crémeuse du chocolat blanc enlaçant le caractère vif et ensoleillé du limoncello, cette liqueur de citron italienne qui rappelle les terrasses d'Amalfi et les étés généreux. Le résultat est une ganache à la fois douce et pétillante, qui apporte une vraie personnalité à ces petites coques pastel.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur l'intensité du citron en ajoutant quelques zestes de citron jaune non traité directement dans la ganache encore chaude, pour un parfum plus franc et naturel. La deuxième ganache au chocolat noir, plus intense et légèrement amère, fait un contrepoint magnifique à la douceur du chocolat blanc et permet de garnir une seconde fournée ou d'alterner les saveurs dans une jolie boîte à offrir. Ces macarons se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, mais il faut penser à les sortir une vingtaine de minutes avant de les déguster pour que la ganache retrouve tout son fondant.

Le macaron géant, c'est la version festive et généreuse du petit gâteau parisien qu'on adore — celui qu'on partage, qu'on découpe et qu'on présente fièrement au centre de la table. Ce trio réunit trois univers de saveurs complémentaires : la profondeur du chocolat noir relevé par la pistache, la fraîcheur acidulée de la fraise sur ganache chocolat blanc, et la douceur caramélisée du caramel au beurre salé avec ses éclats de spéculoos croquants. Un dessert qui allie élégance et générosité, parfait pour une occasion spéciale ou pour surprendre des invités gourmands.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'adapter les garnitures selon la saison — framboise ou mangue à la place de la fraise, chocolat au lait pour adoucir la ganache, ou encore une pointe de fleur de sel sur le caramel pour intensifier le contraste sucré-salé. La clé d'une belle ganache réside dans le repos et la patience : laissez-la refroidir à température ambiante avant de la travailler à la poche pour obtenir une texture souple et soyeuse. Ces macarons géants se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que les ganaches révèlent toute leur rondeur en bouche.

Quand les étals débordent de pêches veloutées et d'abricots dorés, cette tarte macaronnée est une façon royale de les mettre en valeur. La pâte sucrée aux amandes, à la fois sablée et fondante, sert d'écrin à une garniture généreuse où les fruits d'été côtoient une couche de gelée de groseille qui apporte une touche acidulée bienvenue. Le tout est couronné d'un appareil macaron qui gonfle doucement à la cuisson pour offrir ce contraste irrésistible entre le croquant des amandes effilées et le moelleux de la meringue amandée.

N'hésitez pas à jouer avec les fruits selon les arrivages : mirabelles, nectarines ou prunes s'invitent à merveille dans cette recette en suivant le même principe. La gelée de groseille peut être remplacée par de l'abricotine ou une marmelade légèrement acidulée pour varier les plaisirs. Pensez à bien égoutter vos fruits si ceux-ci sont très mûrs et juteux, afin d'éviter de détremper la pâte. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou quelques cuillères de crème fraîche épaisse, cette tarte se transforme en dessert de fête mémorable.

Ça faisait plusieurs mois que je n'avais pas réalisé de macarons. L'été, il fait trop chaud pour cuisiner et pour savourer. L'automne est la bonne période : il fait froid et il faut bien un petit biscuit pour accompagner le thé ou le café que l'on prend pour se réchauffer. Je vous propose la recette des : macarons à la vanille. Ça se mange tout seul...

Pour réussir cette recette il faut être équipé d'un thermomètre de cuisine.

La recette de base à  la meringue française

Découvrez comment réaliser facilement des macarons sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !

C’est une mignardise assez classique et puis, c’est bon et gourmand ! On commence avec une recette facile : des macarons garnis d’une ganache au chocolat. Et pour varier un peu des chocolats plus classiques, j’ai décidé d’utiliser le chocolat dulcey. Vous connaissez ?

Je vous propose de réaliser aujourd'hui de délicieux macarons enrobés de sucre glace et tout craquelés. Si vous pouvez, les conserver dans une boîte en métal.

Nouvel essai de macarons, cette fois, au caramel au beurre salé. Pour la ganache de caramel au beurre salé, c'est la recette de Christophe Felder.

Tout ronds, tout bons, et tout gourmands voilà des macarons remplis de fraîcheur. Effectivement je ne vous propose pas une recette de ganache à base d’arôme ou de sirop de menthe… Non non… Mais à base de menthe fraîche cueillie dans mon jardin. Il fallait au moins ça pour accompagner le délicieux chocolat Caraïbe de chez Valrhôna qui compose cette ganache fondante.

Voici de délicieux macarons au goût subtil de réglisse, un vrai plaisir gustatif que vous pourrez offrir ou déguster à l'heure de la pause goûter. Vous pouvez colorer les coques en noir ou en vert comme je l'ai fait pour cette recette.