Les dernières recettes de feuilles de vigne

Recette végétarienne traditionnelle de la cuisine des Balkans.

Les sarmale sont des feuilles de vigne ou de choux nature ou aigre de type choucroute farcies avec un mélange de viande, de riz et de légumes. C'est un plat traditionnel moldave et roumain, présent sur toutes les tables de fête.

On retrouve des variantes de feuille de vigne farcies dans différents pays balkaniques, en Turquie ou encore dans certains pays de l’Europe centrale. Mais aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de sarmale, telle qu'on la fait chez nous, en Moldavie. Même si, bien entendu, chaque maîtresse de maison les fait à sa manière. Ce plat se sert chaud, avec un peu de crème fraîche. Et je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain, réchauffé. C'est plutôt un plat de fête ou du dimanche.

Envie de feuilles de vigne farcies ? Découvrez cette recette de riz et donnez votre avis en commentaire !

Recette des feuilles de vigne farcies à la viande hachée. En accompagnement d'une viande, avec éventuellement des courgettes farcies et du yaourt ou laban.

La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban et en Iran. Les dolmas sont des légumes farcis. En Iran, les dolmas au chou se nomment "Dolmeh barg-e kalam". Les dolmas au chou ou aux feuilles de vigne sont très appréciés et répandus dans la cuisine perse, les Iraniens mangent très régulièrement des dolmas soit au chou soit avec des feuilles de vigne. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices:ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. ( dolmas grecs) Concernant la viande hachée, certains prendront du bœuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes. Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes ou au chou. Vous trouverez ci-dessous les liens de plusieurs recettes arméniennes ou française des dolmas au chou, aux feuilles de vignes ou à base d'autres légumes: Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas (au chou ou avec des feuilles de vignes), c'est le même principe que les nems: - on met la farce sur le haut de la feuille - on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande - on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" - on termine de rouler le dolma sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien. Voici la recette des dolmas au chou iraniens ou perses, "Dolmeh barg-e kalam" que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

Une recette végétarienne faite souvent pendant le carême qui précède le Pâques.

Les dolmas sont des légumes farcis. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices; ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban, en Iran. Concernant la viande hachée, certains prendront du boeuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes.Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes, chou.Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas, c'est le même principe que les nems: on met la farce sur le haut de la feuille, on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande puis on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" puis on termine de rouler le dolmas sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien.

Dolma feuilles de vignes farcies ( dolmet édélia ) mijoté en sauce blanche liée au jaune d'oeuf et jus de citron. du terroir bônois

Les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

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Une papillote fondante et parfumée. Avec peu d'ingrédients, réalisez cette recette facile et légère en quelques minutes.

Cette recette est la véritable recette des dolmadakia, les feuilles de vignes farcies à la grecque. Je l'ai apprise en Crète dans une très bonne taverne. Finesse, légèreté et parfums sont au rendez-vous.

Dolmas.

Ne passez pas à côté de cette recette de viande hachée qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Une délicieuse manière d’accommoder les feuilles de vignes