Ganache et praliné : toutes nos recettes

Name: La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: ganache

La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

À ne pas manquer !

Bloquer au froid

Le chocolat

Ganache et praliné : les meilleures recettes des Gourmets

Pavlova au chocolat praliné

Un déjeuner en Provence

Je voulais faire une pavlova aux fruits et elle c’est transformée après une vote général en pavlova au chocolat praliné , je ne le regrette pas elle est délicieuse et très chocolatée. Je pense qu’on va me la redemander dans quelques temps! Cette pavlova n’est pas vraiment compliquée à réaliser juste un peu de technique pour avoir la forme désirée.

Œufs de Pâques en ganache

Mariatotal

Ces oeufs sont fourrés de ganache légèrement pralinée, une garniture moelleuse, donc. Dedans, on ajoute des noisettes et amandes concassées. Un joli cadeau à déposer à côté des assiettes le jour de Pâques. Glissez-les dans un sachet de cellophane en les calant sur un cylindre de carton (un centre de papier absorbant, par ex.) recouvert de papier alu.

Voir toutes les meilleures recettes de ganache...
Voir toutes les meilleures recettes de praliné...

Ganache et praliné : les dernières recettes des Gourmets

Tartelettes à la ganache chocolat blanc et praliné

Oh la gourmande

Je vous propose des tartelettes très gourmandes pour votre dessert du week end. La ganache est réalisée avec une association de chocolat blanc et praliné. Parsemer sur le dessus un peu de pralin pour apporter une touche de croustillant et de gourmandise en plus.

Macarons à la pistache

Cuisine et Création

Apprenez à faire des macarons pistaches avec des coques pistaches, une délicieuse ganache pistache et un praliné pistache. Ces macarons à la meringue italienne vont en faire rêver plus d'un ! Un délicieux cœur rempli d'une ganache pistache et d'un praliné pistache qui donne une saveur irrésistible de pistache à chaque bouchée !

Millefeuille praliné aux noix de pécan

auxdelicesdupalais

Un emblème de la pâtisserie française Le Millefeuille, je vous partage recette mille-feuille praliné pécan maison à la ganache montée Dulcey fourré de praliné pécan ultra gourmand (la meilleure recette).

Mon assortiment de bonbons de chocolat fourrés

Cfaitmaman

Qui résistera à ces succulents bonbons de chocolat? Qui ne craquera pas devant une telle friandise faite maison ? Bien que la confection de ces bonbons n’est pas simple et nécessite du savoir faire, on ne peut s’empêcher à se lancer dans l’expérience lorsqu’on est passionné et amateur de bon chocolat.

Quand j’ai tenté de les réaliser, je les ai réussi du premier coup et le résultat a été plus que bluffant. Mes bonbons de chocolat avaient un goût exquis qui n’a rien à voir avec celui des chocolats industriels fourrés avec beaucoup trop de sucre et bourrés d’additifs alimentaires. Voilà, la confection de ces bonbons n’est pas si compliquée. Il ne faut pas du tout s’affoler lorsqu’on découvre la technique.

Pour fabriquer ces petites douceurs et fondre de plaisir, vous devez simplement vous munir d’un thermomètre de cuisson, avoir des ingrédients de très bonne qualité et un minimum d’application et de patience.

De plus, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant le fourrage de votre choix. J’ai choisi de fourrer mes coques en chocolat avec les grands classiques qui font l’unanimité : la ganache, le gianduja et le praliné noisette.