Cabillaud et gravlax : toutes nos recettes

Cette mosaïque de saumon et cabillaud gravlax à la betterave je l’ai repérée sur une vidéo. Après avoir vu de nombreuses mosaïques à base de poireaux et je dois dire que le visuel est très joli, malheureusement impossible à faire à la maison avec mon cher et tendre qui n’apprécie pas du tout les poireaux.

Lorsque je suis tombée sur cette mosaïque de saumon et cabillaud gravlax j’ai immédiatement voulu le réaliser, un petit voyage gourmand japonisant, accompagné d’une délicieuse mayonnaise maison avec du wasabi, moi j’ai rajouté du yuzu et du vinaigre de riz. Ça picote légèrement en bouche et enveloppe le tout un délicieux accompagné d’un petit saké.

Le gravlax de saumon est une découverte que j’ai faite il y a quelques années et depuis je ne me lasse pas de le faire. Nous avons beaucoup aimé ce gravlax de cabillaud à l’aneth et au citron vert néanmoins le résultat est moins surprenant et fin qu’avec du saumon.

Un dos de cabillaud en gravlax à la betterave pour changer du saumon, il y a une recette sur mon blog, ici c’est dans le magazine Saveurs spécial Fêtes que j’ai repéré cette recette. Différente du saumon elle a été très appréciée. L’enveloppement du poisson dans les épices et les agrumes lui apporte une saveur particulière. Je l’ai proposée comme deuxième entrée à notre repas de Noël.

Le gravlax est une technique de marinade à sec venue des pays scandinaves, traditionnellement réservée au saumon, mais qui révèle ici tout son potentiel avec un beau dos de cabillaud. Le sel et le sucre travaillent ensemble pour transformer la chair en quelques heures, la rendant ferme, soyeuse et gorgée de saveurs. Le thym et le paprika apportent une touche méridionale qui fait tout le charme de cette version revisitée, parfaite pour une entrée élégante ou un déjeuner estival sans prise de tête.

Pour la dégustation, tranchez le cabillaud finement et servez-le sur des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle ou simplement accompagné d'une crème fraîche citronnée et de quelques brins d'aneth. Le temps de marinade est à ajuster selon votre goût : une nuit au réfrigérateur suffit pour un résultat délicat, mais quarante-huit heures offriront une chair plus affirmée et plus ferme. N'hésitez pas à varier les épices en remplaçant le paprika par du piment d'Espelette ou à glisser quelques zestes d'orange pour une version plus parfumée encore.