Fromage et labneh : toutes nos recettes

Le labneh, c'est l'un de ces trésors de la cuisine libanaise que l'on a du mal à croire aussi simple à réaliser chez soi. Né du simple égouttage d'un yaourt entier légèrement salé, ce fromage frais à la texture crémeuse et à l'acidité douce est un incontournable du mezzé, aussi à l'aise sur une table de fête que sur un plateau de petit-déjeuner du dimanche. Sa fraîcheur naturelle en fait un compagnon idéal des journées chaudes, mais sa générosité en bouche invite à le cuisiner toute l'année.

Selon le lait choisi, vache, brebis ou chèvre, le labneh change de caractère et gagne en profondeur aromatique. Une fois égoutté à la texture souhaitée, il peut se déguster à la cuillère nappé d'une belle huile d'olive et parsemé de za'atar, ou être roulé en petites boules marinées aux herbes et aux épices pour une version plus festive et plus longue à conserver. Étalé sur un pain pita tiède ou glissé dans des crudités, il rivalise sans peine avec n'importe quel fromage frais du commerce, avec en plus la fierté du fait maison.

Le labneh, c'est l'un de ces trésors de la cuisine du Proche-Orient que l'on adopte immédiatement tant il est simple et généreux. Obtenu en laissant égoutter du yaourt au lait entier, il se transforme en quelques heures en un fromage frais onctueux, légèrement acidulé, que l'on retrouve sur toutes les tables libanaises, syriennes ou jordaniennes du petit-déjeuner au dîner. Deux ingrédients, un peu de patience, et le résultat surpasse sans effort tout ce que l'on trouve en épicerie.

Ce qui rend le labneh vraiment attachant, c'est la liberté qu'il offre une fois prêt. Un filet d'huile d'olive généreuse et une pincée de za'atar suffisent à en faire une entrée de caractère, mais on peut tout aussi bien le rouler en petites boules dans des graines de sésame torréfiées, de la menthe séchée ou des olives noires hachées pour garnir un plateau d'apéritif. Il se glisse à merveille dans un sandwich pita avec des crudités, accompagne les falafels ou remplace avantageusement la crème fraîche sur une tarte salée. Plus il égoutte longtemps, plus sa texture se raffermit, ce qui permet de moduler son caractère selon l'usage que l'on souhaite en faire.

Découvrez la recette de ce délicieux fromage : le Labneh (ou labné). Servez-le sur du pain ou en salade. Vous allez vous régaler !