Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes – Page 49

Première recette avec du taboulé... il faut un début à tout ! Je ne suis pas fan du taboulé mais j'ai trouvé ces petites verrines bien bonnes avec les sardines, les radis, le maïs et la petite vinaigrette citronnée.
En plus cela se prépare rapidement, il suffit ensuite de les mettre au frais avant de servir !

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette de filets de perche. Je commence à utiliser de plus en plus le yaourt dans ma cuisine, notamment dans les plats. J'en suis devenue un grand fan. Le poisson était tendre et savoureux et côté calories c'est plus léger que la crème.

Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : du cabillaud, du colin ou du lieu si vous ne trouvez pas de perche.

Envie de Dorades croustillantes au Curry thaï. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les joues de lotte, tendres et généreuses, ont tout pour séduire : une chair ferme qui se tient à la cuisson, un goût délicat qui se marie à merveille avec les saveurs ensoleillées de la noix de coco et du gingembre. Ce plat joue sur un équilibre gourmand entre la rondeur crémeuse du lait et de la crème de coco et la vivacité du citron et du limequat, ce petit agrume hybride qui apporte une touche d'originalité et de fraîcheur très parfumée. Le riz au curcuma et aux lentilles corail complète l'ensemble avec chaleur et couleur, transformant une assiette du quotidien en voyage gustatif sans passeport.

Si les joues de lotte sont parfois difficiles à trouver, cette recette fonctionne à merveille avec des pavés de cabillaud, de bar ou même de lieu jaune, pourvu que le poisson soit bien frais et épais. Le limequat peut être remplacé par de la lime ou du yuzu selon la saison et votre marché. Pour aller encore plus loin dans la générosité, quelques crevettes tigrées glissées dans la sauce en fin de cuisson feront des heureux, tout comme une pointe de piment doux pour relever subtilement l'ensemble. Servez bien chaud, avec la coriandre et le vert de cébette ciselés au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur éclat.

C’est la pleine période du bar. Profitez-en, c’est un poisson très délicat et délicieux que vous paierez environ 15€ le kilo, chez les bons poissonniers au marché. Beaucoup de petits producteurs se sont mis à la culture d’endives. Elles sont plus chères mais meilleures aussi.

Le pot-au-feu de poisson, c'est l'idée lumineuse d'un grand classique de la cuisine familiale française que l'on glisse doucement du côté de l'océan. Cabillaud, merlu et saumon mijotent ensemble avec les légumes du marché — poireaux, carottes, fenouil — dans un bouillon safrané au vin blanc qui embaume toute la cuisine. C'est un plat de saison, généreux et rassurant, parfait pour les soirs où l'on a envie de prendre soin de ceux que l'on aime sans passer des heures aux fourneaux.

La crème fleurette apportée en fin de cuisson transforme le bouillon en quelque chose de plus soyeux, presque nacré, que l'on voudra saucer jusqu'à la dernière goutte. N'hésitez pas à varier les poissons selon votre marché ou votre humeur — la lotte, le lieu jaune ou la dorade s'invitent sans peine dans la cocotte. Les crevettes, facultatives dans la recette, ajoutent une note festive et gourmande qui fait basculer le plat du côté des grandes occasions. Servez avec une bonne tranche de pain de campagne légèrement toastée et un verre de vin blanc sec, et le bonheur est complet.

La truite est un poisson généreux qui mérite qu'on lui réserve un beau traitement. Ici, elle se pare d'une robe originale faite de fines rondelles de pommes de terre et de carottes disposées en écailles, qui croustillent à la cuisson comme un vêtement doré et précieux. C'est une façon élégante et créative de sublimer un poisson du terroir, parfaite pour impressionner des convives lors d'un dîner soigné sans pour autant passer des heures en cuisine.

La sauce aux agrumes, légèrement acidulée par le citron et parfumée par le zeste d'orange, apporte une vivacité qui équilibre merveilleusement le croustillant de l'habit de légumes et la douceur de la chair du poisson. Pour l'accompagnement, les pois gourmands légèrement beurrés et les cœurs d'artichaut apportent une belle rondeur végétale à l'assiette. N'hésitez pas à jouer sur les variantes en remplaçant la truite par un filet de saumon ou de sandre, qui s'habillent tout aussi bien de cette technique d'écaillage à la mandoline.

Le baeckeoffe est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne, ce mijotage généreux et parfumé que l'on glisse au four pour de longues heures en laissant le temps faire son œuvre. Revisité ici avec des produits de la mer — lotte, cabillaud, truite et gambas — il conserve toute l'âme du plat original tout en s'offrant une belle légèreté iodée. C'est une recette de partage, idéale pour un grand repas dominical ou un dîner hivernal où l'on a envie de régaler sans passer des heures en cuisine le jour J.

La marinade au riesling réalisée la veille est le petit geste qui change tout, elle parfume les chairs en profondeur et leur donne ce fondant caractéristique que l'on retrouve dans tout bon baeckeoffe. La sauce au safran, construite avec les carcasses de gambas, apporte une touche de luxe et une belle couleur dorée qui feront impression à table. N'hésitez pas à varier les poissons selon l'arrivage du marché, une belle pièce de julienne ou de merlu se glissera parfaitement dans la terrine. Quelques tranches de pain grillé et un verre de riesling bien frais suffiront à compléter le tableau.

Aujourd'hui je vous propose un plat festif à base de saumon frais et de crevettes, cuit dans des papillotes individuelles. C'est facile et rapide à préparer, délicieux et succulent ! Nous nous sommes régalés !

Je l'ai accompagné de linguine, mais d'autres pâtes ou une purée maison iront aussi bien.

Ce plat est pratique tant pour un grand nombre de convives que pour un comité restreint, car réalisé en portions individuelles et facilement adaptable au nombre de portions désiré. De plus, les papillotes peuvent être préparées quelques heures avant et conservées au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à les enfourner avant le service.

Le loup est un poisson qui mérite qu'on lui réserve le meilleur traitement, et ici la chermoula lui offre un écrin d'exception. Cette marinade marocaine parfumée au cumin grillé, à la coriandre fraîche et au citron confit enveloppe le poisson d'une profondeur aromatique irrésistible, portée par la douceur subtile de l'huile d'argan. C'est le genre de recette qui fait voyager sans prévenir, entre les saveurs solaires du Maghreb et la simplicité d'un beau poisson grillé, parfaite pour un dîner généreux entre amis ou un repas estival qui sort de l'ordinaire.

La salsa aux herbes et aux raisins secs est la vraie surprise de cette recette — sa douceur légèrement sucrée et acidulée équilibre à merveille la puissance de la chermoula et la chair iodée du loup. Si vous ne trouvez pas de petits loups entiers, des filets de bar ou de daurade s'accommoderont tout aussi bien de ce traitement. Les tomates rôties au four apportent une note fondante et légèrement confite qui complète parfaitement le plat ; n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les conserver tièdes. Servez avec un pain plat légèrement grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ou accompagnez d'une semoule fine aux herbes fraîches pour rester dans l'esprit du voyage.

Ce gratin façon Parmentier est une belle façon de revisiter un grand classique du réconfort en lui offrant une âme marine. Le merlan, poisson délicat et fondant, s'associe ici aux gambas pour composer une garniture iodée et gourmande que vient envelopper une béchamel onctueuse, avant d'être recouverte d'un voile de purée dorée au four. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui fait immédiatement taire les conversations.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le merlan par du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon la saison et les arrivages. Un peu de muscade râpée dans la béchamel ou quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil plat glissées dans la garniture apporteront une touche de vivacité supplémentaire. À table, ce gratin se suffit à lui-même, mais une simple salade verte à l'huile d'olive et au citron en fait un repas complet et parfaitement équilibré.

Aujourd'hui je vous propose une recette hyper facile de rillettes, à base de maquereaux fumés et cuits au naturel. On a besoin de 3 ingrédients et de 5 minutes de notre temps, pour un résultat vraiment délicieux.

Ces rillettes sont parfaites en apéritif pour accompagner des crudités ou des blinis. Aussi, vous pouvez les utiliser pour faire des petites tartines ou du pain surprise pour les fêtes qui approchent.

Avec mon mari, nous adorons la friture d'éperlans. C'est le plat qu'on commande à chaque fois qu'on se retrouve en bord de mer. Aussi, j'en achète régulièrement quand j'en trouve chez mon poissonnier. Surtout quand ils sont tout petits. A la cuisson ils deviennent croquants - un vrai régal !

C'est la saison en ce moment, alors profitez-en !

J'aime beaucoup les maquereaux et aujourd'hui je vous propose une recette sans cuisson à base de ce poisson riche en Oméga 3. Il suffit de le couper en morceaux, de l'induire de marinade et de le conserver pendant un jour au réfrigérateur.

Servis avec des pommes de terre tièdes, en robes de chambre ou cuites à la vapeur, c'est un délice.

L'aile de raie aux câpres, c'est l'un de ces plats bistrot qui traversent les générations sans jamais se démodir. Sa chair nacrée, d'une tendresse remarquable, se détache en longs filaments savoureux sous la fourchette, et son goût iodé tout en douceur en fait un poisson accessible même aux palais les plus timides. C'est une recette de semaine que l'on prépare rapidement, mais qui a ce petit quelque chose d'élégant qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour sublimer ce plat, le choix du beurre est essentiel : un beurre bien doré, noisette à souhait, apportera cette petite amertume ronde qui contraste à merveille avec l'acidité vive des câpres. N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble, et quelques feuilles de persil plat ciselées pour la fraîcheur. Côté accompagnement, une pomme vapeur simplement beurrée ou une purée maison feront honneur au plat sans lui voler la vedette. Si vous souhaitez varier, remplacez les câpres par des cornichons finement émincés ou incorporez un trait de vinaigre de xérès pour une sauce légèrement acidulée et très parfumée.

Ces beignets de crevettes à la noix de coco, c'est la promesse d'une escapade gustative sans quitter sa cuisine. Inspirée de l'univers généreux de Nigella Lawson, cette recette marie le croquant de la chapelure panko et de la noix de coco râpée à la douceur iodée des crevettes royales, avec une petite pointe de poivre de Cayenne qui réveille joliment l'ensemble. C'est le genre de plat qu'on prépare un vendredi soir pour impressionner sans effort, ou qu'on partage en mise en bouche lors d'un apéritif estival un peu festif.

La sauce au yaourt de coco et au curcuma, fraîche et légèrement acidulée, est la compagne idéale pour tremper ces beignets dorés à souhait. Pour varier les plaisirs, on peut également proposer un chutney de mangue ou une sauce sweet chili, qui joueront à merveille avec le côté exotique du plat. La farine de riz, plus légère que la farine de blé, garantit une panure particulièrement aérienne et sans gluten, ce qui en fait une recette inclusive et gourmande à la fois. N'hésitez pas à les servir bien chauds, posés sur quelques feuilles de coriandre fraîche, pour un résultat à la fois coloré et parfumé.

Les rosaces d'anchois farcies, c'est une de ces recettes ensoleillées qui sentent bon la Méditerranée et les marchés du bord de mer. Derrière leur nom élégant se cache une entrée généreuse et savoureuse, où le poisson frais, délicat et iodé, se marie à une farce parfumée à la coriandre, à l'ail et au concentré de tomates. Une idée parfaite pour surprendre les convives en entrée ou pour composer une belle table de mezze à partager.

Les sardines fraîches peuvent tout à fait remplacer les anchois si vous souhaitez des bouchées plus généreuses, et la farce se prête volontiers à quelques variations selon l'humeur : une pointe de harissa pour relever l'ensemble, du persil plat à la place de la coriandre, ou encore quelques zestes de citron pour apporter de la vivacité. Servies bien chaudes à la sortie de la friture, ces rosaces se dégustent avec une sauce au yaourt et à la menthe ou simplement quelques quartiers de citron. Pour l'apéritif, prévoyez-en davantage car elles disparaissent très vite.

Le rouget barbet est l'un de ces poissons méditerranéens qui n'ont besoin de presque rien pour séduire. Sa chair fine, délicate et légèrement iodée se prête à merveille à la cuisson en papillote, qui concentre les arômes et préserve tout le moelleux du poisson. Avec quelques dés de courgette fondants et une branche de romarin, c'est tout le soleil du Sud qui s'invite dans l'assiette, pour un dîner léger et plein de fraîcheur.

L'huile de chanvre apporte ici une belle note végétale et originale qui se marie à la perfection avec le caractère du rouget, mais une bonne huile d'olive fruité fera également des merveilles. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la papillote quelques rondelles de fenouil, des tomates cerises ou un trait de pastis pour accentuer la dimension provençale du plat. Servi avec un riz nature ou des pommes de terre rôties aux herbes, ce rouget en papillote se déguste aussitôt sorti du four, au moment où l'on déchire le papier pour libérer tous les parfums d'un coup.

Le saumon poché sauce curry, citronnelle et lait de coco, c'est l'invitation au voyage que l'on s'offre un soir de semaine quand on a envie d'ailleurs sans prendre l'avion. La richesse aromatique de cette recette — citronnelle écrasée, feuilles de curry, gingembre, piment et zestes de citron vert — enveloppe le saumon d'une sauce crémeuse et profonde qui rappelle les cuisines thaïes et créoles à la fois. C'est un plat qui séduit autant par ses couleurs que par ses effluves, et qui transforme un simple pavé de poisson en quelque chose de vraiment généreux.

Pour l'accompagnement, le riz basmati teinté au curcuma et parfumé à la badiane est une belle idée, mais des vermicelles de soja ou de riz, légèrement translucides et soyeux, absorberont tout aussi bien les saveurs de la sauce. Si vous souhaitez adoucir la puissance du curry vert, augmentez légèrement la proportion de lait de coco, et n'hésitez pas à terminer l'assiette d'un filet de citron vert pressé et de quelques rondelles de cébette pour une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat se prête également à une belle variation avec du cabillaud ou de la lotte pour ceux qui préfèrent un poisson plus ferme encore.

Le gravlax est une technique de marinade à sec venue des pays scandinaves, traditionnellement réservée au saumon, mais qui révèle ici tout son potentiel avec un beau dos de cabillaud. Le sel et le sucre travaillent ensemble pour transformer la chair en quelques heures, la rendant ferme, soyeuse et gorgée de saveurs. Le thym et le paprika apportent une touche méridionale qui fait tout le charme de cette version revisitée, parfaite pour une entrée élégante ou un déjeuner estival sans prise de tête.

Pour la dégustation, tranchez le cabillaud finement et servez-le sur des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle ou simplement accompagné d'une crème fraîche citronnée et de quelques brins d'aneth. Le temps de marinade est à ajuster selon votre goût : une nuit au réfrigérateur suffit pour un résultat délicat, mais quarante-huit heures offriront une chair plus affirmée et plus ferme. N'hésitez pas à varier les épices en remplaçant le paprika par du piment d'Espelette ou à glisser quelques zestes d'orange pour une version plus parfumée encore.