Le sésame, une petite graine qui parfume une foule de recettes – Page 9

La sauce tarator est l'une de ces préparations simples qui transforment instantanément n'importe quel repas en voyage gustatif. Pilier de la cuisine libanaise et du mezzé, elle réunit en quelques cuillères de tahini, un filet de citron et une pointe d'ail toute la générosité et la franchise des saveurs du Levant. Sa texture lisse et nacrée, son goût à la fois rond et vif, en font une sauce aussi modeste à préparer qu'irrésistible à déguster.

Le tarator accompagne à merveille les falafels, les légumes grillés, les brochettes d'agneau ou encore un simple filet de poisson cuit au four. Côté variantes, on peut l'alléger avec un peu plus d'eau pour en faire un filet délicat à verser sur une salade, ou au contraire le garder plus épais pour napper généreusement des pains pita chauds. Une pincée de cumin, quelques feuilles de persil plat mixées ou un zeste de citron confit lui apporteront une personnalité encore plus affirmée. Elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et il suffit d'ajouter un trait d'eau froide pour lui redonner toute son onctuosité.

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de cadeau gourmand, du gomasio maison pour saler en douceur ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Vous êtes curieux de savoir comment faire ce plat plein de fraîcheur qui peut être servie en entrée ou en accompagnement de plats riches ? Réalisez cette recette de salade d'après Yotam Ottolenghi et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Croquants et fondants, ces biscuits sont idéals pour l’apéritif. Quant au goût… c’est tout simplement un délice ! J’ai choisi de mettre du parmesan pour une saveur plus intense et ai rajouté des graines de sésame pour plus de gourmandise.
Cette recette trouvée sur le blog Une plume dans la Cuisine m’a tout de suite interpellée et vraiment, je n’ai pas été déçue. A refaire !

Ces filets de thon au sésame grillé et aux tagliatelles de courgettes est déjà une recette chouchou de l'été! Une recette relativement saine et pleine de fraîcheur, avec une légère pointe d’épices.

Délicieux sauté de brocoli et tofu croustillant avec une sauce asiatique sucrée-salée épicée au gingembre plaira à tous les amoureux de cuisine végétarienne. A servir avec un bon riz blanc nature.

Si vous n’êtes pas très habitué à consommer du tofu, ce sauté asiatique est une introduction parfaite pour vous apprendre à l’apprécier. Le tofu est certes d’une très bonne source de protéines pour les végétariens notamment, mais beaucoup d’entre nous le boudent pour sa texture et sa saveur fade. La clé consiste à savoir bien le cuisiner. Et vous verrez, ça change tout !

Basée sur la recette de pain cocotte classique (sans pétrissage), cette version aux graines et céréales est tout aussi simple à réaliser et sera parfaite servie au petit déjeuner.
La recette consiste simplement à ajouter des graines à la recette de pain cocotte classique. La version que je vous propose ici apporte cependant quelques changements à la version originale, en vue d’apporter un petit goût de noisette qui ira parfaitement avec les graines. Au lieu de n’utiliser que de la farine de blé blanche, j’ai remplacé une partie de celle-ci par de la farine complète blanche et des flocons d’avoine.

Ce saumon laqué est un délicieux poisson qui vous fera voyager. Il est laqué avec une délicieuse sauce agrémentée de graines de sésame. Il est accompagné de semoule bien épicée, bien sûr vus pourrez un tout autre accompagnement. Vous vous régalerez très simplement.

L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !

Voyage en Malaisie pour découvrir les pickles de légumes nommés acar awak. Voici la recette traditionnelle des achards de légumes malais épicés à souhait. Avec des aubergines, des concombres, des ananas, du chou, des carottes, etc.

Aujourd’hui j’avais envie de saveurs japonaises pour mon poulet, avec comme ingrédient de base la pâte de sésame noir (ou tahin / tahini noir). C’est la couleur et la saveur du sésame noir qui m’a orienté vers ce choix, plutôt que le sésame blanc ou grillé. Le miso et le lait de coco accentueront le coté asiatique de cette recette.
On trouve facilement la pâte de sésame noir et le miso en boutique bio ou asiatique.
Pour ce plat gastronomique, préférez un poulet fermier de chez un producteur local, sinon orientez vous vers un poulet label rouge.

Pour changer du classique caviar d’aubergine, nous allons aujourd’hui lui ajouter une touche bretonne en lui ajoutant des algues déshydratées. Tous les petits secrets de chef pour rendre cette recette délicieuse à savourer en tartinable à l'apéritif.

Ces gambas au sésame noir sur chips de crevettes sont une invitation à l'apéritif réussi, alliant le croustillant généreux de la chips, le moelleux iodé de la gamba et le croquant intense du sésame noir. Visuellement saisissantes grâce au contraste entre le noir profond du sésame et la chair rosée des gambas, elles font leur petit effet dès qu'on les pose sur la table. Rapides à préparer et faciles à dresser à la dernière minute, elles s'imposent naturellement pour un apéritif dînatoire ou en mise en bouche d'un repas de fête.

Pour varier les plaisirs, on peut marier sésame noir et sésame blanc pour un effet encore plus graphique, ou parfumer légèrement les gambas d'une pointe de gingembre frais ou de piment d'Espelette avant de les saisir à l'huile d'olive. La chips de crevettes peut être remplacée par une fine tranche de pain grillé ou un cracker au riz pour une version plus légère. Les dés de tomate cerise et les lamelles d'oignon rouge apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la puissance de la gamba poêlée, et un trait de citron vert au moment de servir rehaussera l'ensemble avec beaucoup de vivacité.

Ghraiba bel homs, ou montécaos à la farine de pois chiches, biscuits friables et fondants comme toutes les ghraibas du Maghreb, gâteaux secs de fêtes et de l'aïd el fitr et aïd el adha, à base de sucre glace, farine blanche, farine de pois chiches torréfiée, sésame torréfié et moulu, beurre clarifié et huile pour la recette classique que l'on trouve dans la Tunisie d'antan où nous y allions du temps de nos aïeux sans passeport d'ailleurs et où nous avions des biens.

Petites couronnes briochées aux grains de sésame et fleur d'oranger pour accompagnement et petits déjeuners au bon goût de sésame torréfié, refroidi puis moulu et fleur d'oranger, cela paraît curieux pour certains mais nous accompagnons nos mijotés de viandes ( mraks ) et nos chorbas ( jari ) avec ces pains briochés parfumés d'eau de fleurs d'orangers naturelles.

J'ai une envie soudaine de wrap avec des falafels.

Cette fois-ci, je ne les ai pas fait, je les ai achetés chez Picard.

Si vous souhaitez les faire vous-même, retrouvez ma recette sur mon blog

Ces biscuits jouent la carte d'une gourmandise assumée, loin des douceurs classiques. La farine et les flocons de sarrasin leur confèrent un caractère rustique et une texture légèrement craquante, tandis que la purée de sésame noir apporte une profondeur aromatique rare, presque fumée, qui surprend et séduit dès la première bouchée. Idéals à glisser dans une boîte en métal pour le goûter ou à offrir en cadeau gourmand, ils ont ce petit quelque chose d'original qui fait parler d'eux.

N'hésitez pas à jouer sur la finition en roulant certains biscuits dans le sucre en poudre avant cuisson pour un léger croquant caramélisé, ou en les saupoudrant de sucre glace une fois refroidis pour adoucir visuellement leur teinte sombre et mystérieuse. Côté variantes, une pointe de gingembre en poudre ou de cardamome s'intégrerait parfaitement à cette palette d'arômes intenses. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et leur caractère se révèle encore davantage accompagnés d'un thé vert ou d'un thé noir fumé de type Lapsang Souchong.

Parfois, on achète relativement cher des pâtes prêtes à l’emploi : beurre de cacahuète, tahini…. alors que c’est très simple à faire. Il suffit souvent de mixer deux ou trois ingrédients.

Envie de brochettes de cabillaud ? Découvrez cette recette avec du curcuma, des tomates cerises et des graines de sésame et donnez votre avis en commentaire !

Ces crackers au sésame et aux tomates séchées sont tout ce qu'on aime retrouver à l'heure de l'apéritif : croustillants, généreux en saveurs et incroyablement simples à préparer. Le mariage du sésame doré et des tomates séchées apporte ce petit quelque chose méditerranéen qui fait toute la différence face aux biscuits industriels. Un plateau bien garni, quelques olives et un verre frais, et le tour est joué.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les graines de pavot par des graines de cumin ou de fenouil, ou à incorporer quelques herbes séchées comme le thym ou le romarin pour une touche encore plus provençale. Ces crackers se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à glisser dans les petits fours d'un buffet ou à offrir joliment emballés. Servez-les nature, accompagnés de houmous, de tapenade ou d'un fromage frais aux herbes pour un accord tout en gourmandise.