Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Total time: 30 min
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Dernières recettes de veau et de blanc par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de blanc qui changent !

Saltimbocca de poulet, sauce au vin blanc

emma.cuisine

Le saltimbocca est une recette italienne de viande roulée, avec une tranche de jambon cru et parfois suivant les recettes d'aromates, piquée avec un cure-dent. La recette de saltimbocca la plus connue est celle à base d'escaloppe de veau, de jambon de Parme et de feuilles fraiches de sauge. Saltimbocca signifie "sauté en bouche". Pour cette recette ,j'ai pris des escalopes de poulet et du gruyère. Vous pouvez également prendre de la dinde.

Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartiner

emma.cuisine

J'avais déjà posté une recette de filet mignon de porc en croûte à la forestière, aux champignons, voici une autre variante de filet mignon en croûte. Facile et rapide à réaliser, cette recette gourmande à base de tranches de jambon blanc, de gruyère et de fromage à tartiner (de votre choix: Boursin, ou autre) séduira petits et grands. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du filet mignon de veau. A déguster avec une salade verte ou des crudités, par exemple.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Voir aussi

En France on aime la cuisine italienne !

Êtes-vous un fin connaisseur des fromages ?

Amourettes

Ancienne (A l')

Blanquette

Godiveau

Grenadin

Marengo

Mortifier

Oiseau sans tête

Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Abattage des animaux de boucherie

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Techniques appliquées au veau

Viandes de boucherie

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les blancs de cuisson

Accords vins et produits de la terre

Quel vin boire avec le veau ?

Axoa

Blanquette de veau

Côtes de veau

Escalopes de veau

Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles anchois artichaut asperge aubergines ballotine basilic beurre biscuits blanc blanquette boeuf bouchées boudin boulettes café courgettes crème épices fenouil feuilletés fleurs foie frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes madère miel noël orange pain pastis pistache poivrons pommes réglisse rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos vert vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de veau et toutes les recettes de blanc

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout

On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.