Tailler une carotte en paysanne

Quelques mots sur cette recette de base

Tailler un légume en paysanne consiste à le découper en fine lamelles de 1 cm carré environ. La paysanne n'a pas de forme particulière, elle dépend du légume taillé. Sur une carotte elle donnera des lamelles plutôt en forme de triangle, sur un navet la paysanne sera plutôt carrée. CQFD !

Les légumes taillés en paysanne sont généralement utilisés dans la réalisation de garnitures aromatiques, comme celle du court-bouillon par exemple. Ils sont aussi l'élément principal du potage cultivateur