BAC n°10 : Les desserts glacés

Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

Peu de participants à cette dixième session du Brevet d'Aptitudes Culinaresques mais ce n'est pas très étonnant ! Le dessert glacé c'est un peu connoté classique, vieille France. Aujourd'hui, l'heure est plutôt aux glaces en quenelles sur assiette et aux granités mais je constate avec plaisir que certains d'entre vous partagent encore mon goût pour le parfait glacé au chocolat, la pêche Melba ou les profiteroles. Revisités ou non vous avez réussi de très beaux desserts glacés qui méritent tout à fait leur place à une table de fête.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/06/2014.

Recettes des Gourmets

Vacherin exotique
By acb 4 you - Un sorbet à la mangue, des dés d’ananas et de mangue nappés d'un coulis aux fruits de la passion vanillé composent ce vacherin exotique qui apportera quelques rayons de soleil sur votre table de fêtes.
Sabayon glacé croquant fraise rhubarbe
jehan - Dessert croquant glacé et fruité, fait par un novice en la matière mais avec beaucoup d'amour :)
Banana split revisitée
En-K de Gourmandises - Une recette glacée, gourmande ... pour les beaux jours :-)
Tiramisù glacé fraise, coco, choco
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Sans gluten et sans produit laitier. Une recette pour tous, car les allergiques sont aussi des gourmands !
Bûche glacée aux fruits secs
Manue - La bûche glacée... Ce n'est pas qu'à Noël ! C'est pour le BAC 10
Pêche melba
Cenwen - Recette de dessert glacé, Pêche Melba, classique, réalisée à base de pêches pochées, de glace à la vanille maison, de crème Chantilly et parsemé d'amandes effilées légèrement caramélisées, accompagné d'un coulis de framboises fraiches.
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Profiteroles sauce caramel chocolat
Happy Cooking - Les profiteroles version classiques avec un twist caramélisé
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Une recette facile et rapide à faire qui plaît énormément. Par contre, comme tous les soufflés, il est nécessaire de les cuire à la dernière minute pour les servir chauds et gonflés...

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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Profitez des dernières fraises pour réaliser encore quelques gourmandises.

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Appareil à crumble.

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Envoûtant caramel parfumé

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J'étais paniqué la semaine dernière . . . impossible de trouver du caramel au beurre salé dans les alentours. Imaginez . . . une chandeleur sans caramel . . . Impensable ! En fouillant dans mes archives, j'ai retrouvé une recette Frédéric Payan qui m'a sauvée la mise !

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Une tarte fruitée et gourmande, très facile à réaliser !

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Marron et chocolat.

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