La suite après cette publicité
*** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier)
Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec l’eau chaude et la pincée de sel. Ajouter le sucre et la vanille sans cesser de fouetter, puis l’huile jusqu’à obtention d’un appareil homogène, léger et mousseux. Verser les ingrédients secs en pluie et fouetter. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation sur une plaque de four chemisée. Lisser, égaliser ou tapoter sur le plan de travail. Enfourner et faire cuire 25 minutes. Sortir du four, réserver et laisser refroidir 15 minutes avant de manipuler, retourner et détourer.
Recette de : la génoise du Chef Simon en images.
***Mousse choco-coco (sans produit laitier)
Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter ou mixer les jaunes avec la crème de coco, le sucre et le cacao. Monter la crème végétale en chantilly et les blancs en neige. Incorporer délicatement la chantilly et les blancs à la préparation cacaotée. Réserver.
***Coulis de fraise
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire muni de couteaux en S et pulser une dizaine de fois. Réserver.
***Montage
Retourner la génoise et la découper à l’aide des nonnettes (pour les tiramisù individuels), d’un moule à charnière (garnir le fond de papier sulfurisé) ou d’un grand cercle à pâtisserie (pour un tiramisù rond grand modèle, rond, carré ou rectangulaire).
Napper la génoise de la moitié de la mousse au cacao, puis du coulis de fraise (en réserver quelques CS pour la décoration), enfin du reste de mousse. Placer au congélateur 3-5 heures, voire toute la nuit.
Sortir 20 minutes avant de débarrasser, garnir, décorer et servir.
***Sirop choco-balsamique
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère, à la fourchette ou au mini-fouet.
***Garniture et décoration
Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et tasser légèrement *avant* de démouler. Garnir de fraises, faire un zig-zag de sirop choco-balsamique sur le dessus.
Décorer l’assiette de points alternés de coulis de fraises et sirop choco-balsamique en trempant la pointe d’un couteau puis en déposant la goutte délicatement sur l’assiette. Donner un tour de poivre noir et émietter un peu de poivre rose.
Servir aussitôt.
Astuce : réserver les tombées, restes, morceaux et miettes de génoise au cacao dans un sachet zippé, au congélateur -- et les utiliser pour faire des tiramisù en verrine ou d'autres desserts en verrine "minute".
Sans gluten et sans produit laitier. Une recette pour tous, car les allergiques sont aussi des gourmands !
Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Elle mijote quelque chose pour accompagner la recette Couronne des rois aux fruits confits.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Couleurs démoniaques, momies livides et araignées cauchemardesques sont de retour !
En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.
Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.
Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.
Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
La suite après cette publicité
Publicité
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Publicité
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.4
