Tiramisù glacé fraise, noix de coco, chocolat

Tiramisù glacé fraise, coco, choco

Name: Tiramisù glacé fraise, coco, choco
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: BAC0514
Ingredients: *** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier); 4 œufs; 100 g d’eau chaude; 1 pincée de sel; 240 g de sucre complet; 1 cc de pâte de vanille (opt.) ou 1 gousse grattée; 100 g d’huile de tournesol; 50 g de cacao; 1 cc de levure; 30 g de farine de quinoa; 30 g de farine de sarrasin; 30 g de farine de riz; 30 g de farine de manioc; 120 g de maïzena; .; ***Mousse choco-coco (sans produit laitier); 2 œufs; 2 CS (50 g) de sucre complet; 50 g de cacao en poudre; 250 g de crème de coco (1 briquette); 250 g de crème de soja à fouetter; .; ***Coulis de fraise; 400 g de fraises; 4-5 tours de poivre noir du moulin; 1 CS de vinaigre balsamique; 1 CS de vin rouge; .; ***Sirop choco-balsamique; 1 cc de cacao

Yapluka ! Magali Pès Schmid

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

*** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier)

4 œufs

100 g d’eau chaude

1 pincée de sel

240 g de sucre complet

1 cc de pâte de vanille (opt.) ou 1 gousse grattée

100 g d’huile de tournesol

50 g de cacao

1 cc de levure

30 g de farine de quinoa

30 g de farine de sarrasin

30 g de farine de riz

30 g de farine de manioc

120 g de maïzena

***Mousse choco-coco (sans produit laitier)

2 œufs

2 CS (50 g) de sucre complet

50 g de cacao en poudre

250 g de crème de coco (1 briquette)

250 g de crème de soja à fouetter

***Coulis de fraise

400 g de fraises

4-5 tours de poivre noir du moulin

1 CS de vinaigre balsamique

1 CS de vin rouge

***Sirop choco-balsamique

1 cc de cacao

1 CS d'huile de tournesol

1 CS de miel de région liquide

***Garniture

100 g de fraises

100 g de noix de coco râpée

Poivre noir et poivre rose

sirop choco-balsamique

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1*** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier)

2Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec l’eau chaude et la pincée de sel. Ajouter le sucre et la vanille sans cesser de fouetter, puis l’huile jusqu’à obtention d’un appareil homogène, léger et mousseux. Verser les ingrédients secs en pluie et fouetter. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

3Préchauffer le four à 180°C.

4Verser la préparation sur une plaque de four chemisée. Lisser, égaliser ou tapoter sur le plan de travail. Enfourner et faire cuire 25 minutes. Sortir du four, réserver et laisser refroidir 15 minutes avant de manipuler, retourner et détourer.

5Recette de : la génoise du Chef Simon en images.

6***Mousse choco-coco (sans produit laitier)

7Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter ou mixer les jaunes avec la crème de coco, le sucre et le cacao. Monter la crème végétale en chantilly et les blancs en neige. Incorporer délicatement la chantilly et les blancs à la préparation cacaotée. Réserver.

8***Coulis de fraise

9Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire muni de couteaux en S et pulser une dizaine de fois. Réserver.

10***Montage

11Retourner la génoise et la découper à l’aide des nonnettes (pour les tiramisù individuels), d’un moule à charnière (garnir le fond de papier sulfurisé) ou d’un grand cercle à pâtisserie (pour un tiramisù rond grand modèle, rond, carré ou rectangulaire).

12Napper la génoise de la moitié de la mousse au cacao, puis du coulis de fraise (en réserver quelques CS pour la décoration), enfin du reste de mousse. Placer au congélateur 3-5 heures, voire toute la nuit.

13Sortir 20 minutes avant de débarrasser, garnir, décorer et servir.

14***Sirop choco-balsamique

15Mélanger tous les ingrédients à la cuillère, à la fourchette ou au mini-fouet.

16***Garniture et décoration

17Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et tasser légèrement *avant* de démouler. Garnir de fraises, faire un zig-zag de sirop choco-balsamique sur le dessus.

18Décorer l’assiette de points alternés de coulis de fraises et sirop choco-balsamique en trempant la pointe d’un couteau puis en déposant la goutte délicatement sur l’assiette. Donner un tour de poivre noir et émietter un peu de poivre rose.

19Servir aussitôt.

20Astuce : réserver les tombées, restes, morceaux et miettes de génoise au cacao dans un sachet zippé, au congélateur -- et les utiliser pour faire des tiramisù en verrine ou d'autres desserts en verrine "minute".

Quelques mots sur cette recette de dessert

Sans gluten et sans produit laitier. Une recette pour tous, car les allergiques sont aussi des gourmands !

BAC0514 chocolat cru fraise noix de coco sans gluten sans lait tiramisu yapluka

Publié le 27 mai 2014 à 09h57, Modifié le 21 novembre 2022 à 09h19

Accord mets et musique

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BAC n°10 : Les desserts glacés

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