Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation (2/10)

Potage Saint Germain Photo par Chef Simon

Potage Saint Germain

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonnade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

Chef Simon

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Soupe de pois cassés jaunes

Hachis parmentier végétarien aux lentilles et patate douce

Salade de lentilles blondes au saumon, pomme Granny Smith, tomates cerises

Chili con carne

Haricots noirs mijotés comme en Equateur

Potage Saint Germain

Haricots cocos liés au beurre

Cake moelleux aux haricots rouges et au chocolat

Soupe de pois chiches et crozets façon pasta e ceci

Porc aux germes de soja