Racine de lotus sautée (renkon kinpira)

Racine de lotus sautée

Name: Racine de lotus sautée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine végétarienne
Ingredients: 350 g de rhizome de lotus; 2 c à soupe de sake (vin de cuisson japonais que l’on peut remplacer par un vin blanc sec); 3 c à soupe de mirin (si vous n’en avez pas, on peut le remplacer par un peu plus de sucre et un peu d’eau); 1 c à soupe rase de sucre; 2 c à soupe de sauce de soja (japonaise, idéalement); 1 c à soupe d’huile de sésame torréfiée; 1 c à soupe de graines de sésame; 1 piment sec (ou piment en flocons); Vinaigre de riz (additionné d’eau pour faire tremper le renkon coupé)

Lutsubo

Facile

Ingrédients

Pour 2 personnes

350 g de rhizome de lotus

2 c à soupe de sake (vin de cuisson japonais que l’on peut remplacer par un vin blanc sec)

3 c à soupe de mirin (si vous n’en avez pas, on peut le remplacer par un peu plus de sucre et un peu d’eau)

1 c à soupe rase de sucre

2 c à soupe de sauce de soja (japonaise, idéalement)

1 c à soupe d’huile de sésame torréfiée

1 c à soupe de graines de sésame

1 piment sec (ou piment en flocons)

Vinaigre de riz (additionné d’eau pour faire tremper le renkon coupé)

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le kinpira est une méthode traditionnelle japonaise pour cuisiner les légumes racines comme la carotte ou la bardane à la fois savoureuse et très facile à réaliser. Le principe : on fait d’abord revenir les légumes dans un peu d’huile, le plus souvent de sésame, puis on les fait braiser quelques minutes dans un mélange de saké, mirin, sauce soja et sucre, parfois agrémenté d’un peu de bouillon dashi. Une pointe de piment vient souvent relever l’ensemble.

Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, et se conserve parfaitement quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéal pour les repas préparés à l’avance.
Et si vous ne trouvez pas de racine de lotus ou de bardane, pas de panique : le kinpira de carottes est tout aussi délicieux !

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Publié le 14 avril 2022 à 15h36, Modifié le 22 octobre 2025 à 15h28

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Le principe est de faire revenir les légumes dans un peu d’huile avant de les laisser mijoter doucement dans un assaisonnement sucré-salé. La recette que je vous partage ici n’est qu’un exemple : vous pouvez l’adapter avec des carottes, du céleri branche ou tout autre légume de votre choix. Un vrai concentré de saveurs et de simplicité.