1Préparez les guimauves :
2Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
3Pendant ce temps, mettez à chauffer le mélange de sucre, miel et eau
4Il va commencer à bouillonner, surveillez pendant 5 bonnes minutes.
5Dans un saladier, mettez les 30 autres grammes de miel, commencez à fouetter doucement et versez le sirop.
6Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez la gélatine et continuez à fouetter jusqu'à complète dissolution.
7Faites fondre le chocolat dans un fond d'eau au micro ondes, puis incorporez le au précédent mélange.
8La pâte à guimauve est prête ; il ne vous reste plus qu'à rapidement la verser dans des moules et à laisser prendre au froid, une nuit si possible.
10Dans une jatte, commencez par mélanger le sucre et la poudre d'amandes, puis incorporez le blanc d’œuf .
11Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez les
fruits secs , la pâte se détache facilement des bords .
12Il ne vous reste plus qu'à préchauffer votre four à 220° et
façonner des petits croissants.
13Disposez-les sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé et enfournez pour 7 minutes .
14Surveillez-les bien, ils colorent d'un coup.
15Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
16Vous pourrez ensuite les conserver dans une boite en fer.
17Pour une finition gourmande :
18Lorsque vos guimauves sont prises, démoulez-les, roulez-les dans le cacao et détaillez les en cubes.
19Faites fondre un peu de chocolat, mettez des pics à vos guimauves et trempez petits croissants et petits cubes dans un chocolat tiède et nappant!
