Soupe d'asperges à la mozzarella

Voici une recette péruvienne facile, légère et nutritive, un plat familial et de tradition avec du maïs. Donnez un peu de peps en saupoudrant du piment d’Espelette.

Les amateurs de soupe apprécieront cette recette aux multiples interprétations possibles.
Servi habituellement avec une assiette de riz que l'on aime mélanger avec le liquide chaud, le sancocho est un plat nutritif et économique. C'est aussi le plat national  ! A ce qu’il paraît, il n’y a pas de meilleur remède au Panama contre la gueule de bois !

Les tagliatelles sauce mozzarella, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Ce plat joue sur un équilibre gourmand entre le fumé des lardons, le crémeux de la sauce et le fondant de la mozzarella qui se laisse doucement envelopper par la chaleur des pâtes. C'est une recette du soir par excellence, rapide à réunir, mais suffisamment chaleureuse pour transformer un repas ordinaire en vrai moment de plaisir partagé.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer la mozzarella classique par une mozzarella di bufala, plus lactée et plus intense. Une poignée de tomates cerises revenues quelques minutes à la poêle avec les lardons apporteront une touche d'acidité bienvenue pour contrebalancer la richesse de la crème. Le persil frais ciselé au dernier moment est indispensable pour apporter de la fraîcheur et de la couleur, mais vous pouvez tout aussi bien lui préférer du basilic pour rester dans l'esprit toscan. Ces pâtes se dégustent impérativement à la sortie de la poêle, bien chaudes, quand la sauce est encore soyeuse et la mozzarella à peine filante.