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Chef Simon

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1229 recettes    67 abonnés   1 abonnement
Qu'il s'agisse d'idées repas de la cuisine du quotidien ou de cuisine plus festive, Chef Simon distille ici et là ses précieux conseils et son savoir-faire pour vous régaler et régaler toute la famile. Recettes et techniques culinaires n'ont plus de secrets pour vous chers gourmets et c'est aux fourneaux que vous le démontrez !

Parmi les recettes que vous adorez tester et reproduire à la maison, la pâte feuilletée express pour réaliser notamment la fameuse galette des rois, le chapon farci au foie gras ou encore le sabayon aux fruits exotiques.
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
Site : https://chefsimon.com
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Meilleures recettes de Chef Simon - Page 21

Des idées par Chef Simon pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide
La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
1
Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie
La conservation des fruits par l'alcool.
3
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
1
Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha
Application de la cuisson sous-vide basse température.
1
Cherry Brandy
Cherry Brandy
La liqueur de cerises so british !
2
Salade de saison au foie gras
Salade de saison au foie gras
Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.
2
Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette
Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.
7
Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
1
Fondue de poireaux
Fondue de poireaux
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
14
Crêpes soufflées
Crêpes soufflées
Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.
9
Ficelle picarde aux poireaux
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
8
Galette bretonne
Galette bretonne
Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
6
Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange
Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.
1
Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
7
Crème frangipane
Crème frangipane
Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.
5
Jus vert épinards, roquette et basilic
Jus vert épinards, roquette et basilic
Un concentré de chlorophylle et d'arômes.
2
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.
4
Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat
Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !
6
Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de Bresse rôti en papillote
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
1
Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
7

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