Camembert pané aux herbes

Le saumon en croûte d'amandes et piment d'Espelette, c'est cette idée lumineuse qui transforme un pavé du quotidien en quelque chose d'inattendu et de généreux. La croûte croquante aux amandes effilées apporte du relief à la chair fondante du poisson, tandis que le piment d'Espelette vient titiller le palais avec juste ce qu'il faut de caractère. Autour du saumon, la courgette, le fenouil et les petits pois composent une garniture toute en fraîcheur et en légèreté, parfaitement dans l'esprit des beaux repas d'été.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques zestes de citron glissés dans la chapelure d'amandes apporteront une note acidulée qui réveille l'ensemble. On peut aussi remplacer les amandes effilées par des amandes concassées pour une croûte plus rustique, ou tenter la même technique avec un filet de cabillaud ou de lieu jaune. Les tranches de fenouil cru réservées pour le dressage ne sont pas un détail : leur fraîcheur anisée tranche délicieusement avec le chaud du poisson et rappelle que ce plat se savoure aussi avec les yeux.

Quand les marchés se parent de courges généreuses et que les premières châtaignes font leur apparition, c'est le signe qu'il est temps de sortir la cocotte. Cette soupe est une invitation à se réchauffer autour de saveurs profondes et douces, portées par le fondant de la courge et le caractère légèrement boisé de la châtaigne. Un plat du soir idéal pour les dimanches d'automne, à la fois simple et réconfortant, qui réunit toute la générosité de la saison dans un bol.

Les rôtis de châtaignes et d'amandes posés en garniture apportent ce petit plus qui fait toute la différence, un croustillant gourmand qui contraste à merveille avec le velouté de la soupe. Vous pouvez sans hésiter varier les courges selon votre humeur ou vos trouvailles : le butternut donnera une soupe très douce, le potimarron une note plus intense et noisettée. Un filet de crème fraîche ou quelques gouttes d'huile de noisette au moment de servir sublimeront encore l'ensemble, et une pincée de piment d'Espelette réveillera le tout avec caractère.

Une galette des rois facile et tellement bonne, d'après le Chef Pâtissier Christophe Michalak ! Je l'avoue, j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso' et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amande.

Elle est simple, bon, ça prend un peu de temps avec les temps de pose mais en la commençant à 3h, je suis allée me promener à 4 avant de la mettre au four à 5 pour la déguster à 8 hi hi !