Raïta de concombre

Aujourd'hui ce sera curry végétarien au chou fleur à l'indienne et son riz Basmati ! Une recette végétale. Recette qui change du quotidien, C'est bon, c'est simple tout en étant très parfumé et c'est assez consistant pour faire un très bon plat principal.

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.

Le brocciu, fromage frais emblématique de l'île de Beauté, se prête ici à une interprétation originale et séduisante qui sort résolument des sentiers battus. Associé à la faisselle et relevé par l'estragon et la ciboulette, il donne naissance à un cheesecake salé d'une légèreté remarquable, idéal pour une entrée estivale ou un repas sur la terrasse entre amis. La base croustillante de biscuits salés contraste à merveille avec la douceur crémeuse de la garniture, tandis que le piment d'Espelette vient titiller le palais en toute délicatesse.

Pour la garniture autour du cheesecake, laissez-vous guider par la saison en jouant avec des tomates cerises bien mûres, quelques tranches de concombre croquant et une poignée de roquette légèrement poivrée, le tout arrosé d'un filet d'huile de noix et d'un trait de crème de balsamique pour apporter rondeur et acidité. Les pignons de pin grillés à sec parsemés au dernier moment apportent ce petit croustillant qui change tout. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, une ricotta de bonne qualité fera une alternative honnête, même si elle manquera du caractère sauvage et lacté propre au fromage corse. Ce cheesecake se prépare idéalement quelques heures à l'avance pour laisser à l'agar-agar le temps de bien figer l'appareil et de faciliter un démoulage net et élégant.