Tarte Amandine Poire Framboises

Tarte amandine poire framboises

Name: Tarte amandine poire framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: framboises
Ingredients: 150g de beurre pommade; 95g de sucre glace; 30g de poudre d'amande; 1 œuf; 2 pincées de sel; 250g de farine type 55; 70g de beurre pommade; 70g de sucre; 70g de poudre d'amandes; 1 œuf; Une vingtaine de belles framboises; 2 poires type Conférence; QS d'amandes effilées; QS de sucre glace; 50g de pépites de chocolat noir

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 œuf

2 pincées de sel

250g de farine type 55

70g de beurre pommade

70g de sucre

70g de poudre d'amandes

1 œuf

Une vingtaine de belles framboises

2 poires type Conférence

QS d'amandes effilées

QS de sucre glace

50g de pépites de chocolat noir

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Préparation de la recette

Pâte sucrée : Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), mettre le beurre mou en morceaux et mettre en petite vitesse pour le détendre.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à avoir un mélange homogène.

Rajouter la farine et mélanger pour l'intégrer mais pas trop pour ne pas qu'elle s'effrite à la cuisson.

Récupérer la pâte obtenue dans du film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure.

Crème d'amande : Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Incorporer la poudre d'amande sans trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air. Mettre de côté au frais jusqu'au montage de la tarte.

Montage : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte bien froide sur 3mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Récupérer ensuite la pâte et la foncer directement dans le cercle à tarte perforé. Astuce: graisser légèrement les bords du moule à tarte, cela évitera que les bords ne retombe à la cuisson.

Mettre le fond de tarte au congélateur pour 15 minutes avant cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les poires. Les couper en lamelles. Citronner légèrement les poires pour éviter qu'elles ne noircissent avant cuisson.

Récupérer le fond de tarte congelé et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

Récupérer la crème d'amande et la retravailler à la cuillère pour l'assouplir. Etaler la crème dans le fond de tarte uniformément jusqu'à mi-hauteur à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère. Parsemer de pépites de chocolat noir.

Disposer les framboises fraîches ou surgelées et les poires alternativement par-dessus la crème d'amande en les enfonçant légèrement et parsemer quelques amandes effilées sur les poires.

Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant. La pâte sucrée sera bien dorée et croustillante. La crème d'amandes aura gonflé et remonté légèrement sur les fruits à la cuisson.

Après cuisson, mettre la tarte à refroidir sur une grille de refroidissement. Attendre un peu avant de retirer délicatement le cercle, la pâte sera moins fragile en refroidissant.

Attendre le complet refroidissement, puis, à l'aide d'un tamis, saupoudrer du sucre glace sur les fruits pour une jolie finition gourmande.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Succombez à cette tarte amandine poire framboise maison : une pâte sucrée, une crème d'amande généreuse, des framboises acidulées, des poires fondantes et des pépites de chocolat croquantes.

En passant devant ma corbeille à fruits, j'ai vu mes poires qui me regardaient. On aurait dit qu'elles me fixaient, me lançant un défi silencieux: «Fais quelque chose avec nous!» J'ai tout de suite pensé à une option simple : un gâteau pomme poire. C'est une recette classique, facile à préparer. Mais j'ai rapidement eu une autre idée plus gourmande : une tarte amandine aux framboises et aux poires. L'hésitation a été courte et le choix a été fait : ce sera la tarte! Et pourquoi pas, en même temps, utiliser un peu de pépites de chocolat?

Voir la recette

amandine crème d'amande framboises pâte sucrée tarte amandine tarte aux poires

Publié le 29 septembre 2025 à 11h29, Modifié le 28 octobre 2025 à 19h05

Accord mets et musique

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