Voilà une tarte qui réunit le meilleur de l'automne et de l'hiver dans un seul plat : des poires généreusement pochées au vin rouge épicé, leur chair teintée de bordeaux et parfumée au cognac, nichées sur une crème amandine que le four va transformer en un moelleux irrésistible. C'est le genre de dessert qui embaume toute la cuisine dès la cuisson et qui fait son petit effet sur une table de fête sans demander des heures de travail.
La pâte sablée maison, enrichie de poudre d'amandes et d'une touche de vanille, est bien sûr la meilleure alliée de cette garniture, mais une pâte sablée du commerce peut dépanner si le temps manque. Pensez à pocher vos poires la veille pour qu'elles s'imprègnent bien des épices et du vin, et à les égoutter soigneusement avant de les déposer sur la crème pour éviter tout excès d'humidité. Le jus de pochage réduit en sirop avec un filet de jus d'orange fera une sauce gourmande à servir à part, et quelques amandes effilées dorées à la surface apporteront le croquant qui achève parfaitement chaque bouchée.
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Véritable institution outre-Manche, le christmas cake s'invite cette année à notre table de fêtes sous une forme miniature et irrésistible. Ici, les fruits secs macèrent dans le Cognac, les épices réchauffent la pâte, et les zestes d'agrumes apportent ce petit éclat fruité qui rend chaque bouchée lumineuse. Ces petits gâteaux sont parfaits à préparer quelques jours avant Noël, le repos ne faisant que les rendre plus moelleux et plus savoureux.
Côté personnalisation, laissez libre cours à votre fantaisie en variant les fruits secs selon vos envies ou vos placards : figues séchées, cranberries, écorces de cédrat confit ou abricots moelleux s'intègreront à merveille dans la pâte. Le glaçage au citron peut être remplacé par un voile de pâte d'amande pour rester plus fidèle à la tradition britannique. Glissés dans de jolis sachets kraft ou des boîtes en carton festives, ces petits christmas cakes font aussi de magnifiques cadeaux gourmands à offrir le soir du réveillon.
Le nougat de foie gras est une terrine festive qui joue sur la générosité et le raffinement à la fois. La mariage du foie gras cru et du muscat crée une marinade parfumée qui imprègne la chair en profondeur, pendant que les 4 épices apportent cette chaleur douce et enveloppante qui sent bon les fêtes de fin d'année. Pistaches, raisins et fraises séchées parsèment la terrine de petites surprises colorées et gourmandes, rappelant visuellement et gustativement le nougat dont ce plat tire son joli nom.
Servez ce nougat bien frais, tranché au couteau trempé dans l'eau chaude, accompagné de tranches de pain brioché légèrement toasté ou d'un pain aux figues maison. Vous pouvez varier les fruits secs selon vos envies en remplaçant les fraises séchées par des cranberries ou des abricots secs finement taillés, et les pistaches par des noisettes torréfiées pour un résultat plus rustique. Un verre du même muscat servi en accompagnement ne fera qu'amplifier les arômes de la marinade et transformer l'entrée en un moment de dégustation mémorable.
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