Name: Tartelettes Poire Amandine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: amandine
Ingredients: 150g de beurre pommade; 95g de sucre glace; 30g de poudre d'amande; 1 œuf; 2 pincées de sel; 250g de farine type 55; 70g de beurre pommade; 70g de sucre; 70g de poudre d'amandes; 1 œuf; 1 cc de vanille liquide; 1 cc de rhum brun (optionnel); 2 poires type Conférence; QS d'amandes effilées; 2 CS de pépites de chocolat (optionnel)

Tartelettes Poire Amandine

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 œuf

2 pincées de sel

250g de farine type 55

70g de beurre pommade

70g de sucre

70g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cc de vanille liquide

1 cc de rhum brun (optionnel)

2 poires type Conférence

QS d'amandes effilées

2 CS de pépites de chocolat (optionnel)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pâte sucrée

Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), mettre le beurre mou en morceaux et mettre en petite vitesse pour le détendre.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à avoir un mélange homogène.

Rajouter la farine et mélanger pour l'intégrer mais pas trop pour ne pas qu'elle s'effrite à la cuisson.

Récupérer la pâte obtenue dans du film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure.

Crème d'amande

Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Incorporer la poudre d'amande sans trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air. Ajouter la vanille et le rhum et mélanger doucement. Mettre de côté au frais jusqu'au montage des tartelettes.

Montage

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte bien froide sur 3mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Récupérer ensuite la pâte et la foncer directement dans les moules à tartelettes perforés. Astuce: graisser légèrement les moules à tartelettes, cela évitera que les bords ne retombe à la cuisson.

Mettre les fonds de tartelettes au congélateur pour 15 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les poires. Les couper en lamelles ou en dés selon les envies. Citronner légèrement les poires pour éviter qu'elles ne noircissent avant cuisson.

Récupérer les fonds de tartelettes congelés et les piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

Récupérer la crème d'amande et la retravailler à la cuillère pour l'assouplir.

Etaler la crème dans les fonds de tartelettes jusqu'à mi-hauteur à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère (si vous souhaitez mettre quelques pépites de chocolat c'est maintenant!).

Disposer les poires coupées par-dessus la crème d'amande en les enfonçant légèrement et parsemer quelques amandes effilées.

Enfourner pour environ 30 minutes en surveillant. La pâte sucrée sera bien dorée et croustillante. La crème d'amandes aura gonflé et remonté légèrement sur les fruits à la cuisson.

Après cuisson, mettre les tartelettes à refroidir sur une grille de refroidissement. Attendre un peu avant de retirer délicatement les cercles à tartelettes, la pâte sera moins fragile en refroidissant.

A l'aide d'un pinceau, étaler de la gelée (j'utilise de la gelée de pommes au Calvados) ou de la confiture sur les fruits pour une jolie finition brillante et gourmande.

Attendre le complet refroidissement pour les déguster!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pâte sucrée croustillante, crème d’amande veloutée et poires fondantes : cette recette pas à pas vous garantit des tartelettes poire-amandine dignes d’une grande maison, parfaites pour un goûter gourmand ou une fin de repas tout en douceur. Un dessert parfait pour l'automne !

Voir la recette

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Publié le 25 septembre 2025 à 11h15, Modifié le 28 septembre 2025 à 17h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tartelettes Poire Amandine

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On pâtisse en écoutant un des meilleurs morceaux de Mogwai - How To Be A Werewolf

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