Babka des rois à la pistache

La saison des mirabelles est courte. Profitez en pour préparer un cheesecake délicieux. Je me suis donc inspirée d'Isa qui réalise toujours de sublimes desserts et ai légèrement adapté la recette à ma façon.

Je commence la saison des galettes des rois pour l'épiphanie par une couronne, une fois n'est pas coutume ! La version de l'an dernier à l'orange et aux noisettes m'ayant bien plu, j'ai réédité cette année par l'association abricots secs et pistache assez légère et absolument délicieuse.

À Lyon, on ne couronne pas l'Épiphanie avec une galette feuilletée mais avec cette somptueuse brioche en forme de couronne, parsemée de pralines roses qui éclatent à la cuisson et teintent la mie de leur couleur gourmande. C'est une recette de fête, ancrée dans la tradition lyonnaise, qui embaume la cuisine de fleur d'oranger et de sucre caramélisé dès la sortie du four. Elle rassemble, elle réjouit, et elle rappelle que la vraie célébration commence toujours à table.

Pour une couronne encore plus généreuse, n'hésitez pas à varier les pralines en jouant sur les quantités selon que vous les aimez en petites touches ou en véritables éclats croquants fondus dans la pâte. La brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre pendant deux à trois jours, et quelques secondes au micro-ondes suffisent à lui redonner tout son moelleux. Si vous souhaitez prendre de l'avance, la pâte peut lever lentement au réfrigérateur toute une nuit, ce qui développe encore davantage ses arômes.