Côtes d'agneau rôties aux herbes

Ce curry d'agneau printanier est une invitation à sortir des sentiers battus dès que les premières asperges pointent le bout de leur nez. L'épaule et le collier mijotent longuement dans un bain généreux de lait de coco et d'ananas, le temps que la viande s'abandonne complètement et que les épices — cardamome, badiane, gingembre — tissent une sauce douce et profondément parfumée. C'est le genre de plat que l'on commence la veille sans effort et qui embaume toute la maison dès le lendemain matin, promesse d'un repas qui fait l'unanimité.

Les pointes d'asperges ajoutées en fin de cuisson apportent une belle fraîcheur végétale qui tranche avec la richesse onctueuse de la sauce, et la coriandre et la menthe ciselées au moment de servir réveillent l'ensemble avec légèreté. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les noix de cajou par des noix de pécan légèrement torréfiées, ou à glisser quelques feuilles de citron kaffir dans la marinade pour une note agrumée supplémentaire. Un riz basmati nature ou un riz au jasmin est l'accompagnement idéal pour absorber chaque goutte de cette sauce somptueuse.

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec les ingrédients du placard et rapide à préparer avec seulement cinq minutes de préparation. Elle conviendra tout à fait pour Pâques ou un simple diner en petit comité. Il faut la préparer la veille mais c'est là le point essentiel de toutes les viandes mijotées.

Ces petits moelleux sont une façon maligne et gourmande de réinventer l'escargot à la bourguignonne sans le beurre, sans la coquille et sans les pinces. L'idée est simple et redoutablement efficace : glisser un escargot au cœur d'une pâte aérienne parfumée à l'ail et au persil pour obtenir une bouchée chaude, fondante, qui embaume la cuisine et met tout le monde en appétit. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou pour surprendre les invités un peu frileux à l'idée de manger des escargots, ces moelleux désamorcent les réticences dès la première bouchée.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette à la pâte ou à remplacer une partie du persil par de la ciboulette fraîche. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus juste avant d'enfourner apportera une belle note dorée et fruitée. Ils se dégustent idéalement chauds, sortis du four, mais restent très agréables tièdes accompagnés d'une crème légère à l'ail confit ou d'une tapenade verte pour tremper. Si vous en préparez à l'avance, un rapide passage au four à 150°C pendant cinq minutes leur redonne tout leur moelleux.