Steaks de canard au cassis

Les cuisses de canard aux poires et cassis, c'est ce genre de plat généreux et réconfortant que l'on a envie de mijoter un dimanche d'automne, quand les premières fraîcheurs invitent à rallumer la cocotte. Le canard, avec sa chair savoureuse et bien caractérisée, trouve dans le cassis et le vin rouge un écrin à la fois fruité et profond, tandis que les poires viennent apporter une douceur fondante qui adoucit l'ensemble avec élégance. C'est une recette de celles qui embaument la cuisine et mettent tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour accompagner ce plat, pensez à des pommes de terre rôties au four, une écrasée de céleri-rave ou encore un gratin dauphinois qui absorbera à merveille la sauce au cassis. Côté variantes, vous pouvez remplacer les poires par des figues fraîches en fin de saison ou des quetsches légèrement revenues au beurre pour une touche encore plus automnale. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement, les saveurs ayant eu tout le temps de se fondre et de se marier dans la cocotte.

Quand le pomelo remplace l'orange avec le canard c'est toujours une réussite. Délicatement parfumé aux épices, (cannelle, badiane, gingembre), ce plat saura séduire les papilles de vos invités.

Le magret de canard est un de ces plats qui allient générosité et caractère, et cette version aux deux pommes lui offre un écrin particulièrement gourmand. La douceur fondante des pommes fruits caramélisées au miel, la rondeur acidulée du cidre brut et le croustillant des pommes de terre rôties au thym composent un plat complet, chaleureux, taillé pour les belles tablées d'automne ou d'hiver. C'est une cuisine du terroir qui se suffit à elle-même, sans chichi, mais avec beaucoup de personnalité.

Pour sublimer le magret, pensez à bien quadriller la peau au couteau avant la cuisson et à le démarrer côté peau à froid dans une poêle sans matière grasse, afin d'obtenir une peau bien croustillante et un gras fondu à souhait. Le vinaigre de cidre apporte une pointe d'acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la viande, et vous pouvez l'intensifier en choisissant un cidre brut de qualité, voire en remplaçant le miel par un peu de gelée de pommes pour une sauce encore plus raffinée. Quelques pluches de cerfeuil au moment de servir apportent la touche de fraîcheur qui fait toute la différence.