Cake amaretti

Coing/canneberge, un duo gourmand qui revient régulièrement dans ma cuisine depuis cette Tarte à la confiture de Coings et Canneberges. Ce cake, inspiré par Carole (Cake à la compote & thé vert), est d’un moelleux incomparable, mie légère, fruitée et délicatement acidulée, un régal.

La mirabelle, ce petit fruit solaire qui illumine les étals de fin août, mérite bien une tarte à sa hauteur. Ici, elle repose sur une pâte brisée à l'huile d'olive, plus légère qu'une pâte au beurre classique et naturellement sans lactose, ce qui en fait une option idéale pour les tables qui accueillent des convives intolérants. La poudre d'amandes glissée sous les fruits apporte ce moelleux discret qui boit le jus sucré des mirabelles à la cuisson, tandis qu'un soupçon de cannelle vient souligner en douceur leur parfum délicat.

Pour varier les plaisirs, cette pâte à l'huile d'olive se prête tout aussi bien aux prunes Reine-Claude ou aux quetsches en pleine saison. Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une note plus rustique et gourmande. À la dégustation, la tarte est parfaite tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème de riz pour rester dans l'esprit sans lactose. Elle se conserve facilement un jour ou deux à température ambiante, bien enveloppée, et n'en sera que plus fondante le lendemain.

Groseilles, amandes et Philadelphia, une gourmande combinaison pour ce gâteau très simple et rapide à préparer mais qui fera son petit effet sur votre table à l'heure du dessert.