Le gazpacho andalou est une soupe froide emblématique de l'Andalousie, née des traditions culinaires des agriculteurs du sud de l'Espagne. Rafraîchissante et désaltérante, elle marie tomates, concombre, poivron et courgettes dans une préparation simple et généreuse. Servie bien fraîche, c'est le compagnon idéal des chaudes journées d'été.
Voir la recetteOui, et c'est même conseillé ! Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer pleinement. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop froid.
Le pain de mie joue le rôle de liant : il épaissit légèrement la soupe et lui donne une texture veloutée plus gourmande. Veillez à l'incorporer légèrement trempé dans de l'eau pour qu'il se mixe sans laisser de grumeaux.
Du vinaigre de vin rouge ou un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Le vinaigre de Xérès apporte une acidité douce et légèrement boisée, donc évitez le vinaigre blanc trop agressif qui écraserait le goût des légumes.
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