Name: Gazpacho blanc, foie gras praliné et sphères de Floc de Gascogne
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 100 g d'amandes non torréfiées pélées; 2 gousses d'ail blanc de Lomagne; 1l d'eau de source ou filtrée glacée; 2 pains blanc secs; 5 cl d'huile d'olive vierge extra; 1 cs de graisse de canard; 2 cs de vinaigre de vin blanc; Sel fin marin sans anti-agglomérant; QS de graines de raisin blanc; 50 g de Floc de Gascogne blanc; 1 g d'agar agar; 50 cl d'huile de tournesol; 1 bloc de 120g de foie gras de canard du Gers mi-cuit bien froid; 60 g de poudre d'amandes; 30 g de sucre en poudre; 1 pincée de poivre noir moulu

Gazpacho blanc, foie gras praliné et sphères de Floc de Gascogne

LaFrancesa

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour l'ajoblanco

100 g d'amandes non torréfiées pélées

2 gousses d'ail blanc de Lomagne

1l d'eau de source ou filtrée glacée

2 pains blanc secs

5 cl d'huile d'olive vierge extra

1 cs de graisse de canard

2 cs de vinaigre de vin blanc

Sel fin marin sans anti-agglomérant

QS de graines de raisin blanc

Pour les sphères de Floc de Gascogne

50 g de Floc de Gascogne blanc

1 g d'agar agar

50 cl d'huile de tournesol

Pour le foie gras praliné

1 bloc de 120g de foie gras de canard du Gers mi-cuit bien froid

60 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

1 pincée de poivre noir moulu

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Version de luxe de l'ajoblanco, le gazpacho andalous à base d'ail et d'amandes, à déguster avec du Floc de Gascogne. Des morceaux de foie gras mi-cuit du Gers passés dans le pralin viennent tâcher le blanc immaculé de l'ajoblanco. Une entrée parfaite pour les fêtes.

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ail ajoblanco entrées de noël floc-de-gascogne foie gras gaspacho pralin raisins soupe froide

Publié le 23 juillet 2013 à 08h07, Modifié le 20 juin 2025 à 11h46

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