Moussaka de sardines et sa béchamel au curcuma

Un tajine original au boulettes de sardines en pleine saison de ce petit poisson si cher aux Marseillais ! Une recette que j’ai découverte dans mon petit livre que j’ai depuis un certain temps sur mes tablettes, je vous en ai déjà parlé «La cuisine de la Médina», une cuisine que j’aime, riche en goût, en saveurs et en couleurs.

Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

Pavé d’esturgeon à la vapeur de romarin, embeurrée de chou, sauce au curcuma. Ce n’est pas souvent que l’on trouve du filet d’esturgeon et je peux dire que pour moi c’est une première. Un poisson à la chair ferme et avec un certain goût d’iode assez prononcé. Une alliance parfaite avec l’embeurrée de chou et la sauce au curcuma.