Name: Streusel bruchois
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: streusel
Ingredients: 50 g de farine; 10 g de levure fraiche; 35 g d’eau; 150 g de farine; 100 g de beurre mou; 100 g de cassonade; 7 g de cannelle; 250 g de farine; 10 cl de lait; 45 g de raisins secs; 2 c à s de rhum; 65 g de beurre; 1 œuf; 40 g de sucre semoule; 5 g de sel

Streusel bruchois

Jackie

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour un gâteau de 22 cm de ø

Levain

50 g de farine

10 g de levure fraiche

35 g d’eau

Le streusel

150 g de farine

100 g de beurre mou

100 g de cassonade

7 g de cannelle

La pâte

250 g de farine

10 cl de lait

45 g de raisins secs

2 c à s de rhum

65 g de beurre

1 œuf

40 g de sucre semoule

5 g de sel

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Préparation de la recette

1Le streusel croustillant

2 Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid.

3Le levain

4 Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts. Recouvrez des 50 g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

5La pâte

6 Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.

7 Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.

8 Au bout de 1h, ajoutez le lait, l’oeuf, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.

9 Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement.

10 Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes.

11 La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.

12 Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.

13 Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.

14 Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la dans 1 cercle à de 22cm et ajoutez la fève.

15 Laissez lever de nouveau 2 h environ dans une pièce à température ambiante.

16 Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.

17 Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.

18 Après complet refroidissement saupoudrez abondamment de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le streusel bruchois est une brioche alsacienne généreuse et moelleuse, délicatement parfumée à la cannelle et recouverte d’un crumble croustillant. Pour célébrer l’Épiphanie, j’ai choisi de proposer cette spécialité en alternative à la traditionnelle galette ou à la couronne des rois, apportant ainsi une touche d’originalité tout en restant dans l’esprit des douceurs de saison.

Voir la recette

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Publié le 7 janvier 2026 à 10h24, Modifié le 7 janvier 2026 à 10h25

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