Ceviche aux coquilles Saint Jacques et crevettes

Une salade complète, fraîche, faibles en calories (version vinaigrette), facile à cuisiner. Elle est composée de chou, de poivrons, de chouchou ou concombre, de carotte, d'oignons rouges, de fines herbes et d'épices. Light mais gourmande, elle se transporte en pique-nique, en lunch-box pour le repas au bureau, ou accompagne joyeusement les barbecues et les planchas.

Le ceviche de crevettes, c'est l'Amérique du Sud dans l'assiette : un plat vif, coloré, généreux, où l'acidité du citron dialogue avec la douceur de l'avocat et le parfum entêtant de la coriandre fraîche. Né sur les côtes du Pérou, le ceviche est aujourd'hui l'un des plats les plus célébrés de la cuisine mondiale, et cette version aux crevettes, tomates cerises et poivron vert en est une interprétation lumineuse, parfaite pour une table d'été ou un repas entre amis que l'on veut léger et festif.

Le lait de tigre, ce jus mariné à base d'agrumes et de piment qui signe l'authenticité du ceviche péruvien, peut être dosé selon votre tolérance au piquant et transforme la sauce en véritable expérience. N'hésitez pas à jouer sur la variété des crevettes, en optant par exemple pour des gambas pour une texture plus charnue, ou à remplacer la coriandre par du persil plat si vous faites partie de ceux à qui elle joue des tours. Servez bien frais, dans des verrines pour un apéritif élégant ou dans de grandes assiettes creuses avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive, et laissez chacun ajuster son niveau de piment à table.

Une salsa traditionnelle utilisée pour assaisonner les viandes grillées au four, au barbecue (asado), à la plancha, ou les viandes panées, frites. L'ensemble des ingrédients est haché, écrasé, puis assaisonné de poivron, de piment, d'origan, de persil.