Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

Voici ma création d’un petit feuilleté dont le succès est toujours présent avec mes invités. Le travail avec la chair d’araignée mélangée à du curcuma et juste une noix de St Jacques marinée font une alliance parfaite en bouche. Le tourteau fera aussi très bien l’affaire si vous le préférez.

Une autre version du fameux far Breton. Le problème avec cette gourmandise, c'est qu'elle peut être dégustée à tout moment de la journée. Tiède c'est divin, et accompagné d'un Floc de Gascogne (vin de liqueur), d'un coteaux-du-Layon, voir un Pineau des Charentes, vous pourriez finir le plat en une fois. Attention à l'addiction.

Depuis le temps que je voulais utiliser cette fameuse chapelure d'origine japonaise, j'ai juste eu un petit coup de foudre dans une revue de cuisine bretonne avec cette recette de St Jacques.

Ce qui m'a plu c'est donc l'utilisation de la chapelure "Panko". Sa spécificité comparée à une chapelure classique est qu'elle est confectionnée à partir d'un pain spécial et que ses miettes sont plus grosses. Ceci va lui permettre d'apporter un croustillant unique et de mieux adhérer aux aliments. J'ai lu sur le net une recette pour fabriquer de la panko maison, mais très sincèrement le résultat obtenu n'a rien à voir avec l'originale, surtout qu'il est utilisé du pain de mie de l'agro-alimentaire. Hors la composition de la véritable chapelure panko est obtenue avec un pain spécial. Ce pain est composé d'une mie molle, légère et sans croûte et cuit non pas dans un four mais par courant électrique. C'est du moins la véritable recette mais de nos jours cette technique n'est plus vraiment utilisée.