Il y a des plats qui annoncent immédiatement la couleur d'un grand repas, et la cassolette de fruits de mer en fait partie. Noix de Saint-Jacques nacrées, crevettes roses et champignons de Paris réunis dans une sauce crémeuse relevée d'une pointe de Noilly Prat : voilà une entrée chaude qui rassure autant qu'elle fait plaisir, servie dans son petit plat individuel joliment doré au sortir du four. C'est la recette des fêtes de fin d'année par excellence, de celles que l'on prépare en avance pour profiter de ses invités.
Le Noilly Prat apporte ici une amertume aromatique qui empêche la crème de devenir lourde ; un vin blanc sec bien vif jouera le même rôle si vous n'en avez pas sous la main. Surveillez la cuisson des Saint-Jacques : elles terminent de cuire sous le gril, et quelques secondes de trop suffisent à les rendre caoutchouteuses. Vous pouvez monter les cassolettes le matin et les garder au frais, il ne restera qu'à les gratiner au dernier moment. Un riz pilaf ou simplement du pain grillé pour saucer, et le tour est joué.
Voir la recetteUn vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon fait très bien l'affaire, tout comme un vermouth blanc ou un peu de porto blanc. Le Noilly Prat apporte simplement des notes herbacées qui soutiennent les fruits de mer, alors n'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou quelques graines de fenouil avec le vin blanc.
Oui, assemblez-les la veille sans le fromage, filmez-les et gardez-les au réfrigérateur. Parsemez l'emmental juste avant d'enfourner et comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires puisqu'elles partent froides.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette cassolette crémeuse, un Chablis ou un Riesling d'Alsace apporte la tension et la minéralité qu'il faut pour alléger la sauce au Noilly Prat.
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Un plat des Saint Jacques à la purée de patate douce au lait de coco et gingembre est un délice à préparer durant les fêtes. Ce mélange de saveurs douces et exotiques a été très apprécié par la famille, et peut être servi en entrée en réduisant la quantité de purée.
Une salade toute simple mais vraiment délicieuse avec des champignons bien frais ! Quand j’arrive à trouver des champignons de Paris bien frais, je les cuisine avec une sauce au yaourt grec parfumée à la ciboulette. La ciboulette peut être remplacée par une autre herbe (persil, basilic, aneth) et il est possible d’ajouter une gousse d’ail.
Des saint-jacques servies avec une sauce légèrement sucrée grâce au miel, acidulée du fait du fruit de la passion et du vinaigre et très douce car elle est montée au beurre.
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