Quiche aux asperges, ricotta et parmesan

La flammekueche : voilà un plat d’hiver qui va vous réchauffer ! La flammekueche ou tarte flambée est originaire d’Alsace et signifie « cuite à la flamme ». Cette tarte à la pâte croustillante est recouverte de crème, d’oignons finement émincés et de lardons. Elle se déguste très chaude, avec les doigts. Convivialité assurée !

La panna cotta salée est une de ces idées qui surprennent toujours agréablement et cette version aux courgettes illustre parfaitement ce que la cuisine estivale a de plus généreux. Onctueuse, délicatement parfumée et joliment dressée, elle s'invite naturellement à l'apéritif dînatoire ou en entrée lors d'un dîner entre amis, quand les courgettes et les tomates sont au meilleur d'elles-mêmes sur les étals. Le parmesan en tuile ajoute ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer la crème de courgettes avec quelques feuilles de basilic mixées directement dedans pour une couleur verte plus franche et un parfum plus intense. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par une brunoise de tomates confites à l'huile d'olive pour une saveur plus concentrée et une touche plus gourmande. Ces panna cottas se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une entrée parfaite pour recevoir sans stress, et se conservent sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.

Maintenant que les températures ont un peu descendu, on peut de nouveau allumer le four pour cuisiner cette délicieuse tarte fine aux champignons et fourme de Montbrison. C’est une tarte salée composée d’une pâte feuilletée croustillante et deux ingrédients que j’adore ! Les champignons, je les aime toute l’année, ici, j’ai pris des champignons bruns qui sont plus fermes et ont une saveur un peu plus boisée que les blancs.