Name: Pain à burger
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: 460 gr de farine T45; 1 œuf + 1 pour la dorure; 35 gr de beurre doux; 14 gr de sucre en poudre; 30 gr de lait entier; 160 gr d'eau à température ambiante + quantité nécessaire pour le bassinage si besoin; 14 gr de levure fraîche de boulangerie; 9 gr de sel fin; quantité suffisante de sésame doré et de sésame noir

Pain à burger

Bien meilleur que dans les fast-foods

Le popoteur

Facile

Cuisson : 16 min

Ingrédients

6 personnes

460 g de farine T45

1 œuf + 1 pour la dorure

35 g de beurre doux

14 g de sucre en poudre

30 g de lait entier

160 g d'eau à température ambiante + quantité nécessaire pour le bassinage si besoin

14 g de levure fraîche de boulangerie

9 g de sel fin

quantité suffisante de sésame doré et de sésame noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans la cuve du batteur, délayer la levure avec l'eau et le lait à l'aide d'un fouet.

2Ajouter dans l'ordre la farine, l'œuf, le beurre en cubes, le sucre te le sel fin.

3Fraser 4 minutes à vitesse 1.

4Ajouter de l'eau de bassinage si nécessaire ou de la farine suivant la composition de la pâte. Celle-ci doit avoir une texture souple.

5Pétrir ensuite à vitesse 2 pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve.

6Basculer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis pratiquer une série de six à huit rabats. Retourner puis bouler.

7Déposer dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 45 minutes à température ambiante.

8Étaler la pâte avec les doigts sur le plan de travail légèrement fariné.

9Rabattre deux fois les angles vers le centre. Retourner puis bouler correctement.

10Remettre dans le cul de poule, filmer puis réserver au frais pour la nuit, minimum 14 heures.

11Dégazer avec les doigts sur le plan de travail légèrement fariné puis diviser en pâtons égaux de 130 gr.

12Pratiquer une série de quatre rabats avec chaque pâton, retourner puis bouler chaque petit pain.

13Écraser légèrement chaque pain avec la paume de la main puis les déposer dans les empreintes siliconées, ou sur une plaque sulfurisée.

14Couvrir d'un linge puis laisser pointer (phase d'apprêt) pendant 1H30 à température ambiante.

15Battre un œuf dans un ravier puis le passer dans une étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.

16Mélanger dans un ravier une quantité égale de graines de sésame doré et noir.

17Préchauffer le four à 170°C, position chaleur ventilée, 10 minutes avant la fin de la phase d'apprêt.

18Dorer chaque petit pain à l'aide d'un pinceau puis parsemer du mélange de graines.

19Cuire les buns à 170°C pendant 16 minutes. Les pains doivent être joliment dorés.

20Laisser refroidir complètement les pains sur une grille (ressuage).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le bun maison, c’est une toute autre expérience que les pains à burger industriels. Non seulement il est plus sain, sans les additifs souvent présents dans les versions du commerce, qu’ils soient déclarés ou non, mais surtout, bien plus savoureux.

La recette que je vous propose vous séduira par son moelleux incomparable et son petit aspect brioché très gourmand. Grâce à une fermentation légèrement prolongée, ces pains développent des arômes délicats qui sublimeront la composition de vos burgers maison.

Un vrai plus pour transformer un simple burger en moment de pur plaisir.

Voir la recette

buns burger fait maison pain

Publié le 30 mai 2025 à 10h25

Accord mets et musique

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