Les galettes Nêma

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Il y a les belles dindes de Noël dorées que l’on pose fièrement au milieu de la table… et puis il y a la réalité : une grosse volaille à cuire correctement, à surveiller, à garder moelleuse et à découper devant tout le monde. Et manifestement, je ne suis pas la seule à préférer une autre solution puisque cette recette faisait partie des gros succès de mon ancien blog ! Mon alternative, c’est cet effiloché de dinde, ou ma recette de dinde de Noël no stress. On oublie la présentation de la volaille entière et on mise plutôt sur une viande tendre que l’on effiloche avant de la servir.

Après le chou-fleur rôti entier ou en bouquets, le voici en tranches, également cuites au four, mais beaucoup moins longtemps ! Et du plus bel effet. Vous l'assaisonnez à l'épice que vous voulez : j'ai opté pour le mélange mexicain avec du paprika fumé, mais un mélange cajun, le curry, le cumin, etc. conviennent aussi. Ainsi cuit sans eau, le chou-fleur sent vraiment bon.

Vous cherchez une recette de gambas ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une salade hivernale simple et gourmande associant chou vert et cuisses de canard confit

Une charcuterie maison sans conservateurs

La cuisse de dinde est une pièce que l'on a trop souvent tendance à sous-estimer, et pourtant elle se prête merveilleusement bien à une marinade généreuse qui va attendrir la chair tout en lui offrant une belle croûte caramélisée à la cuisson. Ici, la rencontre entre le ketchup, le miel d'acacia, la sauce soja et le paprika fumé crée un enrobage à la fois sucré, fumé et légèrement épicé, qui rappelle les grandes marinades barbecue sans jamais en copier le style. C'est un plat idéal pour un repas en famille le dimanche, ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine. Les haricots verts relevés à l'huile de sésame grillé, parsemés de graines dorées et de noix de cajou, forment une garniture qui tient parfaitement la dragée haute à la dinde, apportant du croquant et une note asiatique très gourmande. N'hésitez pas à prolonger le temps de marinade jusqu'à une nuit entière au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent vraiment en profondeur la chair. Pour varier, on peut remplacer les noix de cajou par des amandes effilées grillées, ou ajouter quelques copeaux de gingembre frais dans la marinade pour une touche plus vive encore.

Le fattouche, c'est l'âme de l'été en version levantine. Cette salade libanaise incontournable réunit tout ce qu'on aime quand il fait chaud : des légumes croquants, des herbes généreuses, une vinaigrette acidulée aux deux citrons et cette petite touche d'exotisme que lui confère le sumac, épice rouge grenat au goût subtilement acidulé et fruité. Un plat de partage parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis, qui se prépare en quelques minutes et met tout le monde de bonne humeur. Le sumac est la clé de voûte du fattouche : n'hésitez pas à en saupoudrer un peu plus selon votre goût, il se marie aussi très bien avec une pincée de zaatar pour aller encore plus loin dans les saveurs du Moyen-Orient. Les croûtons de pita grillés s'incorporent idéalement au dernier moment pour conserver tout leur croustillant. Vous pouvez enrichir la salade avec des pois chiches rôtis pour en faire un plat complet, ou ajouter quelques cubes de feta pour une note crémeuse et salée qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur des herbes.

Ces nouilles chinoises aux crevettes marinées au citron vert sont une invitation au voyage, quelque part entre la fraîcheur acidulée des cuisines asiatiques et la profondeur chaleureuse du paprika fumé. C'est un plat généreux et coloré, parfait pour un repas du quotidien qui sort de l'ordinaire, aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un dîner décontracté entre amis. La marinade au citron vert parfume les crevettes en profondeur et leur donne ce petit caractère pétillant qui réveille immédiatement les papilles. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet grillé ou du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi généreuse. Les rubans de carotte et de concombre apportent croquant et légèreté, mais n'hésitez pas à glisser également des pousses de soja, des lamelles de courgette crue ou quelques dés de mangue pour une touche sucrée-salée supplémentaire. Côté herbes fraîches, la menthe s'invite volontiers aux côtés du basilic et de la coriandre pour encore plus de fraîcheur, et un filet de sauce soja ou de nuoc-mâm en finition relèvera l'ensemble avec une belle rondeur umami.

Une recette inspirée par celle du Chef Alain Morville lors du dernier salon Gastronoma à Cannes. A déguster super frais et à servir dans des petites verrines pour un apéritif gourmand.

On trouve ce genre de soupe à la chayote un peu partout en Afrique, avec des variantes selon les pays. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Food and Cooking of Africa and Middle East. La recette demandait un morceau de hareng salé et fumé, ce que je ne croyais pas pouvoir trouver facilement. J'ai donc remplacé cet ingrédient par du paprika fumé et le résultat est étonnamment délicieux. En terminant la dernière portion, le lendemain midi, j'avais déjà hâte de la cuisiner à nouveau. Nul doute que cette soupe fera désormais partie de nos préférées, à la maison.

Je vous propose ces Petits roulés à la mortadelle posés sur une chiffonnade de salade pour une petite entrée qui a été bien appréciée par mes gourmands du jour. Des tranches de mortadelle un peu épaisses enroulées autour d’une farce faite de ricotta, tomate séchée et noix. Des antipasti italiens qui ont eu du succès à notre table. La préparation se fait à l’avance et attend au réfrigérateur.