Name: Carrés au citron "sbriciolata"
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 150 + 80 g de farine; 100 + 40 g de beurre doux froid; 60 + 40 g de sucre semoule; 1 pincée de sel; 3 citrons jaunes (garniture); 3 œufs (garniture); 180 g de sucre en poudre (garniture); 2 cs de Maïzena (garniture); 1 cs de sucre glace (garniture); Un moule carré de 20 cm (ou rectangulaire de 18 x 24)

Carrés au citron "sbriciolata"

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150 + 80 g de farine

100 + 40 g de beurre doux froid

60 + 40 g de sucre semoule

1 pincée de sel

3 citrons jaunes (garniture)

3 œufs (garniture)

180 g de sucre en poudre (garniture)

2 cs de Maïzena (garniture)

1 cs de sucre glace (garniture)

Un moule carré de 20 cm (ou rectangulaire de 18 x 24)

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Préparation de la recette

1Tamisez 150 g de farine avec le sel. Sablez avec les 60 g de sucre semoule du bout des doigts avec 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Le robot multifonction le fera très bien, mais sans insister trop. Chemisez le moule avec du papier cuisson, rassemblez la pâte et tapissez le fond avec la pâte en appuyant bien du bout des doigts. Réservez le moule une demi-heure au réfrigérateur.

2Pendant ce temps, préparez le “crumble”, la seconde pâte, plus sucrée : sablez ensemble 80 g de farine avec 40 g de beurre et 40 g de sucre, à la main et au robot, mais en laissant bien la pâte en miettes. Réservez. Notez que cette deuxième pâte est facultative, mais elle ajoute un délicieux croquant.

3Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 min le fond de tarte.

4Zestez 2 citrons dans une casserole et versez dedans les 2 cs de Maïzena. Pressez les 3 citrons dedans et diluez la Maïzena. Ajoutez les 3 œufs et les 180 g de sucre semoule dans la casserole. Fouettez bien le tout et faites épaissir sur feux doux.

5Versez la crème sur le fond de tarte précuit, recouvrez avec le “crumble” et enfournez 15 min (sans la couche de “crumble”, le gâteau cuit tel quel).

6Laissez refroidir complètement, réfrigérez et saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé avant de servir. Découpez ensuite en carrés de 6 ou 7 cm de côté.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces petits gâteaux carrés ont tout de la sbriciolata italienne, si ce n'est qu'on les coupe en portions carrées plus ou moins importantes. Méfiance, le croquant de la pâte sablée rend ces gourmandises complètement addictives… Pour tous les fondus de citron.

Voir la recette

citron crumble lemon curd pâte sablée sbriciolata streusel

Publié le 13 mars 2025 à 17h18, Modifié le 14 mars 2025 à 08h59

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carrés au citron "sbriciolata"

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Une musique partagée par L'Italie dans ma cuisine pour accompagner une recette de cartellate pugliesi.

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