Gâteau aux fruits et au crumble

1Épluchez et râpez la pomme (pas trop finement) et réservez. Lavez et essuyez les fruits. Coupez-les en quartiers. Si vous utilisez des fruits au sirop, égouttez-les et coupez-les aussi en tranches régulières. Réservez. Beurrez et chemisez le moule à manqué (22 à 24 cm).

2Fouettez les œufs et le sucre, soit au robot, soit au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Préchauffez le four à 180°.

3Versez le yaourt, puis l'huile et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et fluide. Incorporez la farine mélangée à la levure et mélangez bien.

4Versez la pâte dans le moule et recouvrez-la avec la pomme râpée. Répartissez les tranches de fruits par-dessus. Si vous utilisez des abricots, déposez les quartiers côté peau vers la pâte.

5Préparez le crumble : travaillez ensemble, du bout des doigts, le beurre avec le sucre et la farine en un mélange sablé (surtout, ne pétrissez pas). Parsemez toute la surface du gâteau avec ce crumble.

6Enfournez de 45 à 50 minutes. Si le dessus fonce un peu trop après une trentaine de minutes, recouvrez alors le gâteau avec une feuille de papier d'aluminium et de papier cuisson, et poursuivez la cuisson. Piquez la lame d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir à peine humide (les fruits laissent une trace d'humidité, c'est normal).

7Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. Servez à température ambiante.