Poulet au vinaigre et à la moutarde.

Les émincés de poulet à la sauce moutarde au miel, c'est ce genre de plat généreux et rassurant que l'on a envie de cuisiner quand on cherche à régaler tout le monde sans se compliquer la vie. Le mariage de la moutarde de Dijon et du miel crée une sauce à la fois vive et douce, légèrement caramélisée, qui enveloppe parfaitement la tendreté du poulet. Un plat du quotidien qui a tout d'un plat de fête.

Pour accompagner cette sauce onctueuse, pensez au riz basmati, aux tagliatelles fraîches ou à une bonne purée maison qui en absorbera chaque goutte avec bonheur. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde ou du filet de porc, qui se prêtent tout aussi bien à ce type de marinade douce. Une poignée de champignons poêlés ajoutés en cours de cuisson apportera de la profondeur à la sauce, et quelques tiges de ciboulette ciselées au moment de servir suffiront à réveiller l'ensemble d'une belle touche de fraîcheur.

Le canard à la moutarde, c'est l'un de ces plats mijotés qui réchauffent autant l'âme que le corps. Les cuisses de canard, généreuses et savoureuses, se prêtent merveilleusement à la cuisson en cocotte où elles s'attendrissent lentement, en s'imprégnant d'un bouillon parfumé et des douces carottes fondantes. C'est une recette de saison froide, sincère et rassasiante, qui convient aussi bien à un repas de semaine bien mérité qu'à un déjeuner dominical en famille.

La sauce moutardée, adoucie par la crème fraîche, est le vrai cœur du plat : relevez-la d'une moutarde à l'ancienne pour apporter de la texture, ou glissez-y un filet de miel pour équilibrer le piquant avec une touche sucrée qui flattera le canard. Le riz basmati est un accompagnement tout trouvé pour absorber la sauce, mais une purée maison ou des pommes de terre vapeur feront également merveille. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

La tarte aux fruits, c'est l'une de ces recettes que l'on garde précieusement parce qu'elle s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies. Pommes et poires en automne, pêches et brugnons en plein été, mirabelles ou prunes dorées à la fin août : chaque marché dicte sa propre version. Ce qui la rend irrésistible, c'est ce mariage entre les fruits fondants et la crème prise, légèrement dorée, qui vient les envelopper comme un flan délicat et généreux.

La semoule fine glissée dans l'appareil n'est pas anodine : elle absorbe le jus rendu par les fruits à la cuisson et évite que le fond de tarte ne détrempe, un petit secret qui change vraiment tout. Pour aller encore plus loin, vous pouvez saupoudrer le fond de pâte d'amandes en poudre avant de disposer les fruits, ou parfumer la crème d'un trait de vanille, d'un zeste de citron ou d'une pointe de cannelle selon les fruits choisis. Tiède à la sortie du four avec une cuillère de crème fraîche, ou froide le lendemain directement dans le moule, elle est parfaite dans les deux cas.