Clafoutis au pesto rosso, coppa et mozzarella

Il me restait quelques asperges cuites alors j’ai opté pour une petite entrée fraîche et légère avec ces clafoutis aux asperges et parmesan. Mes garçons ne sont pas fans d’asperges, j’ai donc fait trois clafoutis mais vous pouvez doubler les doses pour en avoir un peu plus.

Ces minis cakes sont la réponse idéale aux grandes tablées joyeuses et aux apéros qui s'éternisent — et c'est tant mieux. Fondants à cœur, généreux en saveurs, ils réunissent le fumé gourmand du bacon, la douceur lactée de la mozzarella et le peps acidulé des tomates cerises dans un format qu'on attrape du bout des doigts sans chichi. La farine de petit épeautre leur apporte un caractère légèrement rustique et une belle valeur nutritive, sans alourdir la texture.

Côté personnalisation, les possibilités sont nombreuses : on peut remplacer le bacon par de la pancetta croustillante ou du chorizo pour plus de caractère, et varier les fromages selon ce qu'on a sous la main — feta émiettée, chèvre frais ou même un peu de parmesan à la place du Comté. Le persil peut céder la place au basilic en été pour une touche encore plus méditerranéenne. Préparez-les la veille, ils n'en seront que meilleurs le lendemain, réchauffés quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Le clafoutis n'est plus l'apanage des cerises : décliné en version salée, il devient une entrée généreuse et conviviale qui fait l'unanimité à table. Le mariage du jambon fumé râpé et du cheddar lui confère un caractère bien trempé, avec cette petite pointe de piment doux qui réveille l'ensemble en douceur. C'est le genre de plat qui sent bon dès la sortie du four et qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par de la mimolette ou du comté affiné, selon ce que l'on a sous la main, et troquer la ciboulette contre du persil plat ou quelques feuilles d'estragon. Servi tiède avec une salade verte légèrement acidulée, il tient parfaitement son rôle d'entrée, mais peut aussi se glisser dans un brunch dominical ou un dîner sur le pouce. Il se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe agréablement à four doux, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.