Cette salade fraîche et légère allie la douceur des betteraves cuites à la saveur acidulée de la pomme Pink Lady. Relevée d'une touche de menthe fraîche et d'une vinaigrette balsamique, elle se prépare en quelques minutes. Parfaite pour une entrée équilibrée, elle offre une belle harmonie de saveurs et de textures.
Voir la recetteOui, choisissez une pomme ferme et acidulée qui ne se défait pas, comme la Granny Smith, la Braeburn ou la Reine des Reinettes. Évitez les pommes farineuses type Golden trop mûre, qui s'écraseraient au mélange.
Le jus de la betterave colore tout très vite : coupez les betteraves en dernier, citronnez les cubes de pomme à part et ne mélangez le tout qu'au moment de servir. Vous garderez ainsi le contraste entre le rouge profond et le blanc de la pomme.
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Une salade complète végétarienne et colorée, parfaite pour les repas du midi. J’ai utilisé du riz de Camargue pour sa texture et son petit goût typé, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du riz complet. Simple, équilibrée et savoureuse, c’est le genre de salade que j’aime préparer à l’avance pour mes déjeuners de la semaine.
Le râpé de jambon fumé s'invite dans une salade qui a tout d'un repas à part entière. Avec la douceur sucrée de la pomme rouge, le croquant des cerneaux de noix et la vivacité de l'oignon rouge, chaque bouchée joue sur les contrastes. C'est le genre de salade que l'on prépare en quelques minutes et qui fait l'unanimité sur une table de déjeuner en semaine comme en week-end.
Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre s'impose naturellement tant il s'entend bien avec la pomme et le fumé du jambon, et la moutarde en grains lui apporte ce petit caractère rustique qui lie le tout. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un côté plus poivré, ou ajouter quelques lamelles de comté pour encore plus de gourmandise. Les cerneaux de noix gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés, leur parfum n'en sera que plus intense.
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