Mafé

Ces boulettes de poulet s'inspirent des tsukune, ces petites brochettes grillées que l'on déguste dans les izakayas japonais, ces tavernes chaleureuses où l'on grignote en bonne compagnie. Moelleuses à cœur et laquées d'une sauce brillante au miel et au mirin, elles réunissent en une seule bouchée tout ce que la cuisine japonaise a de plus réconfortant : la douceur, le sel, le umami. Un plat accessible qui fait voyager sans effort, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une table d'amis curieux de saveurs nouvelles.

Servies sur un bol de riz blanc bien chaud et parsemées de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux ciselés, elles se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'entendent aussi très bien avec des légumes sautés au wok ou une salade de concombre à la vinaigrette de riz. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par de la dinde hachée ou y glisser une touche de pâte de miso dans la farce pour une profondeur de goût supplémentaire. La sauce tare qui les nappe peut également servir de trempette à table, ou parfumer un bol de ramen maison le lendemain.

Ce poulet aux tomates séchées, c'est le genre de plat qui sent bon les vacances sans pour autant demander des heures en cuisine. Les tomates séchées apportent cette intensité concentrée, légèrement sucrée et acidulée, qui transforme une simple poêlée de volaille en quelque chose de vraiment gourmand. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner en semaine comme pour recevoir des amis sans stress.

Pour l'accompagnement, pensez à des pâtes fraîches ou des gnocchis qui se nicheront volontiers dans la sauce crémeuse au parmesan, ou encore un riz basmati pour une version plus légère. Si vous aimez les saveurs relevées, une pincée de piment d'Espelette ou quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson feront merveille. Veillez à bien utiliser l'huile de conservation des tomates séchées pour faire revenir vos ingrédients, elle est gorgée de saveurs et ce serait dommage de la gaspiller.

Le poulet au vin jaune et aux morilles est l'un des fleurons de la cuisine franc-comtoise, un plat de fête qui sent bon les forêts humides du printemps et les caves voûtées du Jura. Le vin jaune, ce trésor d'Arbois élevé sous voile pendant six années, apporte une profondeur de saveur incomparable, entre noix, épices douces et oxydation maîtrisée, qui transforme une simple sauce crémée en quelque chose d'absolument unique. Réservez ce plat pour les grandes tablées, les dimanches qui méritent qu'on prenne son temps.

Les morilles fraîches sont idéales au printemps, mais des morilles séchées réhydratées dans de l'eau tiède feront très bien l'affaire le reste de l'année, avec même un parfum plus concentré et boisé. Si le vin jaune vous semble trop puissant ou trop précieux, un bon vin blanc du Jura comme un Savagnin ouillé peut s'y substituer sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, les tagliatelles fraîches ou les pommes de terre vapeur sont parfaits pour absorber généreusement cette sauce dorée et onctueuse. Un verre du même vin jaune servi à table boucle le cercle avec une élégance toute jurassienne.